正宗老北京牛肉调料配方：重现传统风味161

北京作为中国历史文化名城，其饮食文化传承悠久，其中牛肉调料配方尤为著名，以其浓郁醇厚的风味征服了无数食客的心。为了让更多人品尝到老北京牛肉的经典滋味，本篇文章将揭秘正宗的老北京牛肉调料配方，并详细介绍制作步骤，让您在家也能轻松复刻舌尖上的北京风味。

调料配比

制作老北京牛肉调料需要以下配料：

白芷：3克

草果：3颗

桂皮：1块

香叶：2片

花椒：5克

八角：2颗

小茴香：1克

陈皮：2克

白糖：50克

酱油：100毫升

料酒：50毫升

盐：适量

制作步骤

1. 准备香料：将白芷、草果、桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、陈皮放入纱布袋中，扎紧备用。

2. 炒糖色：锅中倒入白糖，小火慢炒，直至糖色呈琥珀色，加入酱油和料酒，快速翻炒均匀。

3. 加入牛肉汤：将炒好的糖色倒入锅中，加入适量牛肉汤，大火烧开，放入香料袋，转小火慢煮1小时。

4. 调味：根据个人口味加入适量盐调味，继续小火煮30分钟，让调料充分融合。

5. 捞出香料袋：牛肉调料煮好后，捞出香料袋，倒入碗中备用。

使用说明

老北京牛肉调料用途广泛，可用于制作各种牛肉菜肴，如红烧牛肉、酱牛肉、牛肉面等。使用时，只需根据菜肴的分量，加入适量调料，即可提鲜增香，赋予牛肉醇厚浓郁的传统风味。

小贴士

1. 牛肉汤的浓度会影响调料的味道，建议使用鲜美的牛肉高汤。

2. 炒糖色时要耐心，切勿大火炒糊。

3. 小火慢煮的时间越长，调料的味道会越醇厚。

4. 调料可一次性多做一些，密封保存，随用随取。

结语

掌握老北京牛肉调料配方，就能轻松在家复刻地道的北京风味，让舌尖在味蕾的交响中回味无穷。遵循本篇文章的详细步骤，您也能成为牛肉调料达人，为您的牛肉菜肴增添独特魅力，让家人和朋友尽享老北京的饮食文化盛宴。

2024-12-03

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