极致炖牛腩肉：调味配方揭秘206

炖牛腩肉是一道令人垂涎的佳肴，它的丰富风味和嫩滑口感让人回味无穷。对于业余厨师来说，调味是烹制美味炖牛腩肉的关键。以下是一份全面的调味配方，将指导您一步一步地打造出一锅令人难忘的炖菜。通过使用香草、香料和液体的完美平衡，您可以创造出一道口感丰富、香气浓郁的佳肴，让您的味蕾惊喜不已。

基本成分
牛腩肉：选择一块 3-4 磅的牛腩肉，带骨或不带骨均可。
橄榄油：2 汤匙
洋葱：2 个，切成丁
胡萝卜：2 根，切成丁
芹菜：2 根，切成丁
大蒜：4 瓣，切碎
番茄膏：2 汤匙
牛肉汤：4 杯

调味料
月桂叶：3 片
百里香：2 汤匙新鲜百里香叶或 1 汤匙干百里香
迷迭香：2 汤匙新鲜迷迭香叶或 1 汤匙干迷迭香
牛至：2 茶匙
孜然：1 茶匙
黑胡椒：1 茶匙，现磨
盐：适量，根据个人口味调整

步骤
煸炒蔬菜：在荷兰锅或大汤锅中，用中火加热橄榄油。加入洋葱、胡萝卜、芹菜和大蒜，炒至变软，约 5-7 分钟。

加入牛腩肉：将牛腩肉切成 1 英寸见方的块状，然后加入蔬菜中。用盐和黑胡椒调味，炒至牛腩肉各面都变褐，约 5-7 分钟。

加入番茄膏：加入番茄膏，煮 1 分钟，不断搅拌，以去除其生味。

加入液体：倒入牛肉汤，然后加入月桂叶、百里香、迷迭香、牛至、孜然、黑胡椒和适量的盐。将汤煮沸，然后调至小火，盖上盖子，炖 2-3 小时，或直至牛腩肉变嫩。

调味：炖煮过程中，定期检查调味，并根据需要调整盐、胡椒或其他香料的用量。

完成： 炖 2-3 小时后，牛腩肉应已变嫩，汤汁应已变浓。将炖菜从火上移开，丢弃月桂叶。趁热食用，搭配米饭、土豆或蔬菜。

烹饪技巧
为了获得更丰富的风味，您可以提前一晚涂抹调味料在牛腩肉上，然后冷藏腌制。

使用不同部位的牛腩肉可以创造出不同的口感和风味。牛腩肉的肩部适合炖煮，因为它的筋膜含量高，炖煮后会变得非常嫩。

不要过度炖牛腩肉。炖煮时间越长，肉就会变得越干。当牛腩肉用叉子轻轻戳穿时，就说明它已经煮好了。

炖煮完成后，您可以使用黄油、面粉或玉米淀粉制作酱汁。

搭配建议

炖牛腩肉可以搭配各种辅食，包括：
米饭

土豆泥

胡萝卜和芹菜泥

通心粉

面包

炖牛腩肉是一道令人愉悦的美食，可以作为餐桌上的主菜，也可以作为派对或家庭聚会的开胃菜。通过使用优质的成分和遵循这份全面的调味配方，您可以创造出一道每一口都令人赞叹的美味佳肴。

2024-12-04

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