秦镇米皮调料水的完美配方278
秦镇米皮是陕西的特色小吃,其独特的风味离不开秘制调料水的加持。调料水的制作看似简单,但其中的比例和调配技巧却至关重要,直接影响着米皮的口感和味道。本篇将为您提供一份详细的秦镇米皮调料水配方,助您在家轻松制作出正宗美味的秦镇米皮。
汤底配料:
猪大骨 1.5-2 斤
鸡爪 10 只
生姜 3 片
大葱 1 根
调味配料:
香醋 300 克
生抽 150 克
老抽 30 克
辣椒油 150 克
花椒油 100 克
香油 50 克
大蒜 30 克
蒜苗 50 克
盐 适量
制作步骤:1. 制作汤底:
将猪大骨和鸡爪洗净,冷水下锅焯水。
捞出猪大骨和鸡爪,放入高压锅中,加入生姜和大葱,加水至没过食材。
大火煮沸后转小火,压 1 小时左右至骨髓软烂。
2. 调制调料:
将汤底过滤,弃渣取汁。
在汤汁中加入香醋、生抽、老抽、辣椒油、花椒油、香油、盐。
将大蒜和蒜苗切碎,加入调料中。搅拌均匀。
3. 煮制调料水:
将调好的调料倒入锅中,大火煮沸。
转小火继续煮制 10-15 分钟,使其充分融合。期间不断搅拌,防止粘锅。
4. 晾凉调料水:
煮好的调料水晾至温热,即可盛出使用。
如果一次制作的调料水较多,可以将其装入密封容器中,放入冰箱冷藏保存,随用随取。
提示:
猪大骨和鸡爪可以多放,汤底越浓,米皮的味道越好。
辣椒油和花椒油的量可以根据个人喜好调整,喜欢辣味可以多放。
调料水需要煮沸后再晾凉,这样可以最大程度地激发香气和味道。
如果调料水长时间存放,可能会产生沉淀,使用前记得搅拌均匀。
掌握了这份秘制配方的您,在家也能轻松制作出媲美秦镇的米皮调料水。将调料水浇淋在煮好的米皮上,再搭配上爽脆的黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等配菜,一碗色香味俱全的秦镇米皮就完成了。享受这道美味小吃,体验舌尖上的陕味之旅吧!
2024-11-10
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