秦镇米皮调料水的完美配方278

秦镇米皮是陕西的特色小吃，其独特的风味离不开秘制调料水的加持。调料水的制作看似简单，但其中的比例和调配技巧却至关重要，直接影响着米皮的口感和味道。本篇将为您提供一份详细的秦镇米皮调料水配方，助您在家轻松制作出正宗美味的秦镇米皮。

汤底配料：
猪大骨 1.5-2 斤
鸡爪 10 只
生姜 3 片
大葱 1 根

调味配料：
香醋 300 克
生抽 150 克
老抽 30 克
辣椒油 150 克
花椒油 100 克
香油 50 克
大蒜 30 克
蒜苗 50 克
盐 适量

制作步骤：1. 制作汤底：

将猪大骨和鸡爪洗净，冷水下锅焯水。
捞出猪大骨和鸡爪，放入高压锅中，加入生姜和大葱，加水至没过食材。
大火煮沸后转小火，压 1 小时左右至骨髓软烂。

2. 调制调料：

将汤底过滤，弃渣取汁。
在汤汁中加入香醋、生抽、老抽、辣椒油、花椒油、香油、盐。
将大蒜和蒜苗切碎，加入调料中。搅拌均匀。

3. 煮制调料水：

将调好的调料倒入锅中，大火煮沸。
转小火继续煮制 10-15 分钟，使其充分融合。期间不断搅拌，防止粘锅。

4. 晾凉调料水：

煮好的调料水晾至温热，即可盛出使用。
如果一次制作的调料水较多，可以将其装入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，随用随取。

提示：
猪大骨和鸡爪可以多放，汤底越浓，米皮的味道越好。
辣椒油和花椒油的量可以根据个人喜好调整，喜欢辣味可以多放。
调料水需要煮沸后再晾凉，这样可以最大程度地激发香气和味道。
如果调料水长时间存放，可能会产生沉淀，使用前记得搅拌均匀。

掌握了这份秘制配方的您，在家也能轻松制作出媲美秦镇的米皮调料水。将调料水浇淋在煮好的米皮上，再搭配上爽脆的黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等配菜，一碗色香味俱全的秦镇米皮就完成了。享受这道美味小吃，体验舌尖上的陕味之旅吧！

2024-11-10

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