揭秘湘西土匪肉：香辣过瘾的家常版配方41

湘西土匪肉，一道来自湘西山区的经典湘菜，以其霸气的名字和香辣过瘾的滋味而闻名。这道菜做法并不复杂，但对调料的搭配和火候的控制颇有讲究。下面，就让我们来揭秘湘西土匪肉的独门秘方，让你在家也能做出这道江湖豪气十足的名菜。

一、食材准备
五花肉 500克
姜 2片
蒜 3瓣
青红辣椒 各1个
花椒 10粒
八角 2个
桂皮 1小块
干红辣椒 5个
豆瓣酱 2汤匙
生抽 3汤匙
老抽 1汤匙
料酒 2汤匙
白糖 1茶匙
食用油 适量

二、调料制作

湘西土匪肉的灵魂在于其独特的调料。首先，将姜蒜切片，青红辣椒切块备用。然后，在锅中加入适量食用油，放入花椒、八角、桂皮和干红辣椒爆香。

待香料出香味后，加入豆瓣酱炒出红油。随后，加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量清水，搅拌均匀。调料酱汁煮沸后，转小火熬煮10分钟，使味道充分融合。

三、五花肉处理

选择肥瘦相间的五花肉，切成厚约1厘米的大块。将五花肉放入锅中，加入料酒和清水，大火焯水去除血沫。焯水后捞出五花肉，沥干水分备用。

四、爆炒五花肉

在炒锅中加入适量食用油，放入焯水后的五花肉，大火翻炒至表面金黄焦脆。随后，将调好的酱汁倒入锅中，与五花肉翻炒均匀，使五花肉充分裹上酱汁。

五、焖煮收汁

将预先切好的姜蒜和辣椒块放入锅中，翻炒出香味。然后，盖上锅盖，转小火焖煮30分钟，直至五花肉软烂入味。

焖煮过程中，可以根据自己的口味调整酱汁的稠度。如果酱汁太稀，可以加入少量水淀粉勾芡；如果酱汁太稠，可以加入适量清水稀释。

六、出锅装盘

待五花肉焖煮软烂后，即可出锅装盘。将焖好的五花肉盛入盘中，淋上香浓的酱汁，撒上葱花或香菜点缀即可。香气扑鼻、色泽诱人的湘西土匪肉就大功告成了！

湘西土匪肉是一道让人回味无穷的经典湘菜。其制作方法看似简单，但对调料的搭配和火候的控制却颇有讲究。按照以上配方和步骤，你也能在家做出正宗的湘西土匪肉，享受这道江湖豪气十足的名菜带来的舌尖盛宴。

2024-12-06

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