曾志伟的调味酱配方：解开美味的秘密367

前言

曾志伟，香港著名的电影制作人、演员和美食家，因其出色的烹饪技巧而闻名。他慷慨地分享了自己的调味酱配方，让您在家中也能品尝到正宗而美味的菜肴。

酱油

酱油是中餐烹饪中不可或缺的调味品。曾志伟的酱油配方非常简单，但味道却十分浓郁醇厚。

材料：

* 大豆 1000 克
* 盐 130 克
* 水 160 克

做法：

1. 将大豆浸泡在水中过夜。
2. 将浸泡好的大豆煮沸，然后小火慢炖 1-2 小时，或直至大豆变软。
3. 将大豆和煮大豆的水放入搅拌机中打成浆。
4. 将大豆浆转移到一个大容器中，加入盐。
5. 搅拌均匀，然后覆盖容器并放置在温暖的地方发酵。
6. 发酵时间为 6-12 个月，具体取决于您想要酱油的风味强度。
7. 发酵完成后，将酱油过滤到一个干净的瓶子中。
8. 酱油可以保存数年。

蚝油

蚝油是一种鲜味十足的酱汁，用于调味各种菜肴。曾志伟的蚝油配方使用新鲜的牡蛎，味道鲜美。

材料：

* 新鲜牡蛎 500 克
* 水 500 毫升
* 酱油 100 毫升
* 糖 50 克
* 盐少许

做法：

1. 将牡蛎去壳，洗净。
2. 将牡蛎放入锅中，加入水。
3. 煮沸后，小火慢炖 30 分钟，或直至牡蛎煮熟。
4. 将牡蛎和煮牡蛎的水放入搅拌机中打成浆。
5. 将牡蛎浆过滤到一个大容器中。
6. 加入酱油、糖和盐，搅拌均匀。
7. 将蚝油转移到一个小锅中，小火煮沸。
8. 煮沸后，再煮 10 分钟，或直至蚝油变稠。
9. 将蚝油转移到一个干净的瓶子中。
10. 蚝油可以保存数月。

沙茶酱

沙茶酱是一种浓稠的酱汁，用于调味海鲜、肉类和蔬菜。曾志伟的沙茶酱配方使用多种香料，味道丰富而复杂。