东来顺调料绝密配方，呈上美味盛宴148

东来顺作为京城老字号涮羊肉馆，其独到的调料配方一直备受推崇。如今，我们揭秘东来顺调料配方，让你在家也能品尝到正宗美味。

调料配方芝麻酱
- 芝麻酱：200g
- 清水：150ml
- 盐：1g
- 白糖：1g
- 生抽：5ml
韭花酱
- 韭花：200g
- 大蒜：10瓣
- 生抽：10ml
- 老抽：5ml
- 蚝油：5ml
- 白糖：2g
腐乳汁
- 腐乳：1块
- 清水：15ml
牛肉酱
- 牛肉末：100g
- 豆瓣酱：10g
- 花生酱：5g
- 生姜：5g
- 大蒜：3瓣
- 老抽：5ml
辣油
- 菜籽油：100ml
- 花椒：10g
- 八角：2颗
- 桂皮：1块
- 辣椒粉：10g
香油
- 芝麻：100g

制作步骤芝麻酱
1. 将芝麻酱、清水、盐、白糖、生抽放入碗中。
2. 用筷子搅拌均匀，直至酱料顺滑细腻。
韭花酱
1. 将韭花切碎。
2. 将大蒜切末。
3. 将韭花、大蒜、生抽、老抽、蚝油、白糖放入碗中。
4. 搅拌均匀，即可食用。
腐乳汁
1. 将腐乳压碎。
2. 加入清水搅拌均匀。
牛肉酱
1. 将牛肉末炒熟。
2. 加入豆瓣酱、花生酱、生姜、大蒜、老抽翻炒均匀。
3. 煮至酱汁收干即可。
辣油
1. 将菜籽油倒入锅中加热。
2. 加入花椒、八角、桂皮炸出香味。
3. 加入辣椒粉翻炒片刻。
4. 捞出香料，即可食用。
香油
1. 将芝麻炒香。
2. 将芝麻放入料理机中研磨成粉。
3. 倒入锅中加热，直至出油。

调料搭配* 芝麻酱：蘸羊肉、蔬菜等。
* 韭花酱：蘸羊肉、豆腐。
* 腐乳汁：蘸火锅。
* 牛肉酱：蘸牛肉、面条。
* 辣油：调味火锅、蘸料。
* 香油：点睛菜肴。

烹饪小贴士* 调料的比例可根据个人口味调整。
* 韭花酱可以提前制作，冷藏保存。
* 牛肉酱可以用其他肉类代替。
* 辣油的辣度可根据个人喜好调整。
* 香油烧制时注意不要糊锅。

结语掌握了东来顺调料的配方，你便能轻松在家制作出美味可口的涮羊肉和火锅。按照以上步骤，用心烹调，相信你会收获一份舌尖上的饕餮盛宴。

2024-11-11

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