四川香肠调料配方：秘制美味，香飘千里193

四川香肠，以其独特的风味和辛香，闻名遐迩。制作四川香肠的关键在于调料配方的把握，本文将为大家揭秘正宗四川香肠的调料配方，让你在家也能做出令人垂涎三尺的美味香肠。

原料：* 猪肉（瘦肉与肥肉比例为7:3）10斤
* 盐50克
* 白糖10克
* 生抽50克
* 老抽30克
* 花椒粉10克
* 胡椒粉5克
* 八角粉5克
* 桂皮粉2克
* 丁香粉1克
* 草果粉1克
* 白酒100克
* 肠衣10米

步骤：1. 处理猪肉：将猪肉切成小块，加入盐和白糖腌制2小时，以便入味。
2. 调制料汁：将生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、八角粉、桂皮粉、丁香粉、草果粉混合搅拌均匀，备用。
3. 加入料汁：将腌制好的猪肉放入料汁中，充分搅拌，确保每块肉都均匀裹上调料。
4. 加入白酒：加入白酒，可以进一步去除腥味，提升香气。
5. 腌制：将调味好的猪肉放入冰箱冷藏腌制24小时，期间需要翻动几次，以便入味均匀。
6. 灌肠：将肠衣洗净，一头用绳子扎紧，另一头套在灌肠机上。将腌制好的猪肉灌入肠衣中，注意不要灌得太满，以免肠衣破裂。
7. 扎肠：将灌好的香肠每20厘米左右扎一个结，形成小节，并用绳子悬挂起来。
8. 晾晒：将香肠悬挂在通风阴凉处晾晒4-5天，直至表面变干。

制作四川香肠需要耐心和细致，但当香气四溢的香肠出锅时，所有的付出都是值得的。以下是一些小贴士，可以帮助你做出更美味的四川香肠：* 猪肉的品质直接影响香肠的口感和风味，建议选择新鲜、肥瘦适中的猪肉。
* 调料的配比可以根据个人口味进行调整，喜欢辣味重的可以多加花椒粉和胡椒粉。
* 晾晒时间不宜过短，否则香肠水分过多，容易变质。
* 晾晒好的四川香肠可以冷藏保存，食用前蒸煮或油炸即可。
四川香肠是川菜中的经典美食，其独特的风味和香气令人回味无穷。掌握了正宗的调料配方，你也能在家轻松制作出媲美川味馆子的四川香肠，让你的味蕾尽情嗨皮。

2024-11-11

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