老北京牛肉调料配方大全：还原传统经典9

老北京牛肉调料是一种独特的调味组合，赋予牛肉浓郁醇厚的风味。它是制作正宗北京酱牛肉、卤牛肉和爆炒牛肉等经典菜肴的关键。以下是一个全面的老北京牛肉调料配方表，让您轻松在家制作美味的牛肉料理：

食材：* 生姜：100克
* 大葱：150克
* 八角：10颗
* 桂皮：5片
* 香叶：10片
* 花椒：10克
* 丁香：5颗
* 草果：5粒
* 小茴香：5克
* 白芷：2片
* 甘草：2片
* 陈皮：10克
* 盐：50克
* 黄豆酱：200克
* 甜面酱：150克
* 耗油：100克
* 老抽：50毫升
* 料酒：100毫升
* 清水：2000毫升

步骤：1. 准备香料：将生姜切片，大葱切段。将八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、草果、小茴香、白芷、甘草、陈皮放入纱布袋中扎紧。
2. 熬制调料汁：将黄豆酱、甜面酱、耗油、老抽、料酒和清水倒入锅中。放入装有香料的纱布袋，大火煮沸。
3. 加入生姜和大葱：沸腾后，加入生姜和大葱。转小火，盖上锅盖，熬制1小时左右。
4. 调味和过滤：熬制完成后，加入盐调味。将调料汁过滤到干净的容器中，去除香料渣滓。

使用方法：* 酱牛肉：将牛肉放入调料汁中，浸泡12小时以上。取出牛肉，沥干调料汁，即可入锅蒸制或酱制。
* 卤牛肉：将牛肉放入调料汁中，卤制2-3小时，即可捞出切片享用。
* 爆炒牛肉：将牛肉切片，放入调料汁中腌制30分钟。取出牛肉，沥干调料汁，再爆炒至熟。

小贴士：* 使用新鲜的香料和酱料，以获得最佳口味。
* 根据个人口味，可以调整盐的用量。
* 调料汁可以提前制作好，冷藏保存。
* 如果没有纱布袋，可以使用一次性滤网来盛装香料。
* 熬煮时间越长，调料汁味道越浓郁。

有了这份老北京牛肉调料配方，您就可以轻松制作出美味可口的牛肉料理，在家也能享受到正宗的北京风味。从经典的酱牛肉、卤牛肉到爆炒牛肉，让这些传统菜肴点亮您的餐桌，带来令人难忘的味蕾体验。

2024-12-22

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