乐山油辣子的调料配方秘笈：打造舌尖上的饕餮盛宴65

乐山油辣子，作为川菜中不可或缺的灵魂调味品，以其浓郁的香味、麻辣鲜香的口感征服了无数食客的心。掌握其调料配方，不仅能为家常菜增添风味，更能让你成为厨房里的调料大师。

乐山油辣子调料配方

原料：
小米椒：500g
菜籽油：500ml
花椒：20g
八角：10颗
桂皮：1块
香叶：5片
姜：50g
蒜：50g
酱油：100ml
白糖：50g
盐：适量

做法：
将小米椒洗净，切碎备用。
锅中倒入菜籽油，大火烧热后倒入小米椒。
小火慢炸，直至小米椒变成深红色且香气扑鼻。
将花椒、八角、桂皮、香叶等香料放入锅中，翻炒出香味。
加入姜蒜末，继续翻炒至出香味。
倒入酱油、盐、白糖，调味至自己喜欢的口味。
将炸好的小米椒捞出沥油，倒入调味料中。
充分搅拌均匀，装入密封罐中保存。

调料配方窍门

1. 辣度调整：小米椒的辣度因品种而异，调整小米椒的用量可以控制油辣子的辣度。

2. 香味提升：花椒、八角、桂皮等香料的搭配，赋予油辣子浓郁的香味。根据个人喜好，可以调整香料的比例。

3. 鲜味来源：酱油、姜蒜末的加入，为油辣子增添了鲜味。酱油的种类不同，鲜味也会有所差异。

4. 盐分平衡：盐分是调味的关键，根据自己的口味适量添加。盐分太少，油辣子会缺少味道；盐分太多，则会掩盖其他味道。

5. 糖分中和：白糖的加入可以中和油辣子的辣味，让口感更加丰富。白糖的用量根据个人喜好调整。

6. 密封保存：油辣子做好后，装入密封罐中保存，可以延长保质期。尽量避免空气进入，防止油辣子变味。

结语

掌握乐山油辣子的调料配方，不仅是一项厨艺技能，更是一份对川味美食的热忱。按照上述配方和窍门，相信你也能做出令人垂涎欲滴的油辣子，为你的餐桌增添一道道舌尖上的饕餮盛宴。

2024-12-23

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