擀面皮汤底调料：风味十足的陕西特色秘方196

擀面皮，一种风靡于陕西的特色小吃，以其劲道的面条和鲜美的汤汁而广受喜爱。而汤底调料是擀面皮的灵魂，掌握其配方至关重要。以下分享一份擀面皮汤底调料的配方，让你轻松在家还原这份舌尖上的美味。

食材：* 大骨头 500g
* 猪肉 250g
* 姜片 10片
* 大蒜 5瓣
* 葱段 3根
* 花椒 10粒
* 八角 3个
* 桂皮 1块
* 香叶 3片
* 盐 适量

步骤：

1. 熬制高汤

* 将大骨头放入冷水中，大火煮沸后撇去浮沫。
* 加入猪肉、姜片、大蒜、葱段、花椒、八角、桂皮和香叶。
* 转小火熬制 2-3 小时，直至汤汁变浓变白。

2. 调制汤底

* 将熬制好的高汤滤出，放入锅中。
* 加入适量盐调味，根据个人口味调整咸淡。

3. 制作辣椒油

* 取适量干辣椒，用刀拍碎后放入锅中。
* 加入热油，小火炸出辣椒的香味。
* 捞出辣椒残渣，即可得到辣椒油。

4. 组合汤底

* 将调制好的汤底盛入碗中。
* 加入适量辣椒油，根据个人喜好调整辣度。

5. 搭配食材

* 煮熟的面条、花生碎、黄瓜丝、胡萝卜丝等食材。

制作 tips：* 大骨头最好选用牛骨或猪骨，骨髓含量较高的骨头熬出的汤汁更鲜美。
* 熬制高汤时，要保持小火慢炖，这样才能充分提取骨头和食材的精华。
* 调制汤底时，盐的用量要根据高汤的咸淡和个人口味调整。
* 辣椒油的辣度可自行控制，根据自己的承受能力添加。
* 搭配食材时，除了常见的黄瓜丝和胡萝卜丝外，还可以加入木耳、豆芽等配菜，丰富口感和营养。

擀面皮汤底调料的配方看似简单，但每一步的用心烹饪都能成就一碗风味十足的擀面皮。掌握了这个配方，相信你在家也能轻松制作出媲美陕西街头的擀面皮，让舌尖体验美味的盛宴。

2024-12-23

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