兰州牛肉面汤底的秘密：揭秘传统调料配方113

兰州牛肉面，以其鲜美醇厚的面汤而闻名遐迩。汤底的调制是这道美食的灵魂所在，掌握核心配方，才能还原正宗风味。以下是一份详尽的兰州牛肉面汤调料配方，带你深入了解它的奥秘。

香料组合

兰州牛肉面汤底的核心香料组合包括以下几种：
花椒：15克
小茴香：10克
桂皮：5克
肉蔻：3克
草果：3克
香叶：2片
陈皮：1片
姜片：10片
大蒜：5瓣

牛肉部位

牛肉的选择尤为重要，牛腱子肉和牛棒骨是调制汤底的最佳部位。牛腱子肉提供丰富的胶质，令汤底粘稠鲜美；牛棒骨则赋予汤底浓郁的骨髓风味。
牛腱子肉：1公斤
牛棒骨：1公斤

其他调味料

除了香料和牛肉，还需要以下调味料：
盐：适量
酱油：50毫升
黄酒：50毫升
清水：10碗（约2.5升）

调制步骤

1. 将牛腱子肉和牛棒骨洗净，冷水下锅焯水。焯水后捞出，用清水冲洗干净。

2. 在砂锅或汤锅中放入牛腱子肉、牛棒骨、香料组合、姜片、大蒜，加入清水没过食材。大火煮沸后转小火慢炖3-4小时。

3. 炖煮过程中，撇除汤面浮沫。加入盐、酱油和黄酒调味，继续炖煮1小时。

4. 捞出牛腱子肉和牛棒骨，将汤底滤出即可使用。如果喜欢更浓郁的汤底，可以延长炖煮时间。

温馨提示
香料的用量可根据个人喜好调整，喜欢辛辣可适当增加花椒和小茴香的用量。
调味时要分次加入，先少后多，避免口味过重。
炖煮过程中，要经常撇除浮沫，保证汤底清澈。

结语

掌握兰州牛肉面汤底的调料配方，你就可以在家轻松还原这道美食的精髓。遵循这些步骤，用心烹制，一碗色香味俱全的兰州牛肉面汤底定能让你赞不绝口。祝你烹饪愉快！

2024-12-23

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