极致鲜辣：羊肉面调料配方秘籍86

羊肉面，作为一道令人垂涎的美食，其调料的调配至关重要。本文将为您揭秘鲜辣羊肉面调料配方的秘籍，助您打造一碗令人回味无穷的羊肉面盛宴。

一、基础调料

料酒：50ml
生抽：30ml
老抽：15ml
蚝油：20ml
盐：适量
白胡椒粉：适量

这些基础调料为羊肉面汤底提供鲜美的底蕴，平衡了羊肉的膻味，增香提鲜。

二、辣味调料

辣椒油：30ml
花椒油：15ml
豆瓣酱：10g
姜蓉：10g
蒜蓉：10g

辣椒油和花椒油是羊肉面鲜辣的关键。豆瓣酱、姜蓉和蒜蓉的加入进一步丰富汤底的层次感，提升辣味的同时带来醇厚的香气。

三、提香调料

桂皮：一小块
八角：2颗
香叶：3片
小茴香：5g
孜然粉：适量

这些提香调料为羊肉面增添了浓郁的香气。桂皮的清香，八角的辛香，香叶的温润，小茴香的甘甜，孜然粉的浓郁，共同营造出令人陶醉的嗅觉盛宴。

四、增鲜调料

香菜：适量
葱花：适量
香醋：适量

香菜和葱花既是点缀，也是增鲜的重要角色。香菜的独特香气，葱花的辛香，为羊肉面增添了清爽和活力。少量香醋的加入，更能激发食材的鲜味，让汤底更显鲜美。

五、操作步骤

1. 在锅中加入清水，放入羊肉焯水，去除血沫。

2. 将焯好的羊肉放入炖锅中，加入基础调料和提香调料，大火煮沸后转小火慢炖约1小时。

3. 在炒锅中加入辣椒油、花椒油、豆瓣酱、姜蓉和蒜蓉，小火炒香，再倒入炖好的羊肉汤中。

4. 加入适量盐和白胡椒粉调味。根据个人口味，可适量添加增鲜调料。

5. 大火煮沸后，即可盛入碗中，点缀香菜和葱花。

温馨提示：
辣椒油的用量可根据个人喜好调整。
炖煮羊肉的时间可根据羊肉的种类和部位进行调整。
增鲜调料的用量可酌情增减，避免掩盖羊肉的鲜味。

通过遵循以上步骤，您就能制作出一碗令人赞不绝口的鲜辣羊肉面。其鲜美的汤底，醇厚的香气，十足的辣味，一定会让您食指大动，回味无穷。

2024-12-24

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