白切太子鸡调味秘方：打造香嫩多汁的客家美味388

白切太子鸡是粤东地区著名的客家菜肴，以其皮爽肉嫩、骨香透味而闻名。其精髓在于调料的完美搭配，这里将为您奉上白切太子鸡的秘制调料配方，让您在家也能烹制出这道令人垂涎的美味。

用料：* 太子鸡 1只 (约1-1.2公斤)
* 姜 片 20克
* 葱 30克
* 蒜瓣 10瓣
* 生抽 100ml
* 老抽 20ml
* 蚝油 50ml
* 胡椒粉 5克
* 盐 10克
* 糖 5克
* 花雕酒 50ml (可选)

做法：1. 处理太子鸡：将太子鸡宰杀清洗干净，去除内脏和鸡油，用盐水浸泡30分钟，去除血水。
2. 调制调料：将姜、葱、蒜剁碎，加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、盐、糖和花雕酒 (可选)，搅拌均匀。
3. 涂抹调料：将调好的料汁均匀地涂抹在鸡的内外表面，用手按摩几分钟，使调料充分入味。
4. 上锅蒸制：将太子鸡放入蒸锅中，隔水蒸制。大火蒸至水开后转中火，蒸制时间根据鸡的大小调整，一般约为25-30分钟。
5. 制作蘸料：将姜、葱、蒜切成细丝，加入生抽、醋和香油，调成蘸料。
6. 出锅装盘：蒸熟的太子鸡取出，趁热切块装盘，搭配蘸料食用。

小贴士：* 选择肉质细嫩的太子鸡，口感更佳。
* 调料的用量可根据个人口味适当调整。
* 蒸制时不要开盖，以免热气流失影响口感。
* 蘸料中的醋可以根据喜好添加，酸味能提鲜解腻。

按照这个秘方，您就能在家制作出香嫩多汁的白切太子鸡。无论是宴请宾客还是家庭聚餐，这道菜肴都会成为餐桌上的亮点。品尝之时，鸡皮爽滑弹牙，鸡肉嫩滑鲜美，每一口都能感受到客家美食的独特风味。

2024-12-24

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