西安饭店凉菜调料汁配方大全，打造地道陕西风味317

凉菜作为陕西美食中的重要一环，其调味汁往往决定了菜品的成败。西安饭店的凉菜调料汁配方历经数十年的传承和改良，深受食客喜爱。本文将为你揭秘这些秘方，助你轻松在家制作出正宗的西安饭店风味凉菜。

芝麻酱汁

配方：

芝麻酱 250 克
清水 150 克
香油 20 克
白糖 100 克
酱油 15 克
醋 25 克
花椒粉 2 克
辣椒粉 2 克
蒜末 10 克
姜末 5 克

制作方法：

将芝麻酱放入碗中，慢慢加入清水搅拌均匀，至芝麻酱完全化开。
加入香油、白糖、酱油、醋、花椒粉、辣椒粉，搅拌均匀。
最后加入蒜末和姜末，再次搅拌均匀即可。

油泼辣子

配方：

干辣椒 50 克
菜籽油 200 克
花椒 10 克
芝麻 20 克

制作方法：

将干辣椒洗净，去除辣椒籽，剪成小段。
热锅倒入菜籽油，烧至冒烟。
将花椒和芝麻放入锅中，爆香后捞出。
将辣椒段放入锅中，快速翻炒至辣椒变色变脆。
将炒好的辣椒段、花椒和芝麻放入碗中，趁热淋上热油，搅拌均匀即可。

醋汁

配方：

醋 100 克
白糖 20 克
盐 5 克
蒜末 5 克
姜末 5 克

制作方法：

将醋、白糖、盐放入碗中，搅拌均匀，至糖和盐完全溶解。
加入蒜末和姜末，搅拌均匀即可。

其他调料汁

蒜汁：

将大蒜捣成蒜泥，加入适量香油和盐搅拌均匀。

姜汁：

将生姜捣成姜泥，加入适量香油和盐搅拌均匀。

酱椒汁：

将酱油、辣椒酱、白糖、醋混合搅拌均匀。

使用指南

根据菜品的不同，选择合适的调料汁。例如：拌凉皮、凉面时使用芝麻酱汁；拌绿豆芽、菠菜时使用油泼辣子；拌黄瓜、海蜇时使用醋汁。其他调料汁可根据个人口味添加。

结语

掌握这些西安饭店凉菜调料汁配方，你就能轻松在家制作出令人赞不绝口的凉菜。无论是每日餐桌上的家常小菜，还是宴请宾客的特色菜肴，这些调料汁都能为你的菜品锦上添花，让你品味到最正宗的陕西风味。

2024-12-25

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