徐州老式鸡调料配方：传承经典滋味200

徐州老式鸡，作为一道传承下来的美味佳肴，其独特的调料配方是其灵魂所在。今天，我们就来揭秘这道经典美食背后的秘方，让您在家也能尝到正宗的老式鸡美味。

一、调料原材料
白糖：150克
黄酒：150克
生抽：100克
老抽：50克
姜片：15克
大葱：15克
八角：2颗
桂皮：一小块
香叶：3片
花椒：10颗
冰糖：30克（可根据个人喜好酌情添加）

二、调料制作步骤

1. 将白糖、黄酒、生抽、老抽倒入锅中，搅拌均匀。

2. 加入姜片、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒，大火煮开后转小火慢煮。

3. 煮至汤汁浓稠，加入冰糖搅拌溶解。

4. 关火，待调料冷却至室温后倒入密封容器中保存。

三、鸡肉处理

1. 选择一只新鲜的整鸡，洗净后沥干水分。

2. 用刀在鸡腿和翅膀处划几道口子，方便调料入味。

四、鸡肉腌制

1. 将调好的酱汁均匀地涂抹在鸡肉的内外两面。

2. 用保鲜膜将鸡肉包裹起来，放入冰箱中冷藏腌制过夜。

五、蒸制

1. 将腌制好的鸡肉放入蒸锅中，大火蒸制60-90分钟，直至鸡肉完全熟透。

2. 蒸好后取出鸡肉，晾凉后即可享用。

小贴士：

- 腌制时间越长，鸡肉越入味。

- 蒸制的时间视鸡的个头和火候而定，可适当调整。

- 除了蒸制，还可以用烤箱或焖锅烹饪老式鸡，味道同样鲜美。

2024-12-25

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