大连牛肉面调料秘方：还原老味道，在家也能做出正宗美味191

大连牛肉面，因其独特的风味和浓郁的汤底而闻名。牛肉面调料是整道菜的灵魂，决定了面条的口味和口感。今天，我们就来揭秘大连牛肉面的调料配方，让你在家也能做出正宗美味。

调料原料：* 老抽：500g
* 生抽：250g
* 白糖：200g
* 十三香：50g
* 草果：20g
* 花椒：20g
* 桂皮：10g
* 香叶：10g
* 八角：10g
* 小茴香：10g
* 丁香：5g
* 罗汉果：1个
* 豆蔻：5g
* 山奈：5g
* 陈皮：5g
* 姜：200g
* 蒜：150g

制作步骤：1. 将姜和蒜切片，不要切得太薄，否则容易散开。
2. 在锅中倒入老抽、生抽、白糖、十三香、草果、花椒、桂皮、香叶、八角、小茴香、丁香、罗汉果、豆蔻、山奈和陈皮。
3. 加入切好的姜片和蒜片。
4. 大火煮沸后，转小火慢炖2小时。
5. 炖好后，将调料过滤，只取汤汁部分。

使用方法：* 牛肉汤：根据牛肉的量，加入适量的调料汤汁。加入葱、姜、蒜等香料，煮沸后放入牛肉块，煮熟即可。
* 肉臊子：将牛肉切成薄片或小块，加入调料汤汁、葱姜蒜和十三香等调味品，炒熟。
* 牛肉面调味：在煮好的牛肉面条中加入牛肉汤和肉臊子，根据个人口味加入辣椒油、醋等调味品，搅拌均匀即可。

小贴士：* 十三香是调料中的关键成分，建议使用正宗的大连十三香。
* 罗汉果可以增加汤底的甜味和鲜味，根据个人喜好可以酌情添加。
* 慢炖的时间越长，调料汤汁的味道越浓郁。
* 调料汤汁可以冷藏保存，每次使用时只需取用所需量即可。

2024-12-26

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