酸汤鱼的家常秘方：还原重庆经典美味44

酸汤鱼，一道来自重庆的经典菜肴，以其鲜美酸辣的汤底和滑嫩爽口的鱼片著称。今天，我们将带大家揭秘家常版酸汤鱼的调料配方，让你在家也能轻松烹制这道美食。

配料* 草鱼或黑鱼 1条（约1.5斤）
* 姜 1块（约50克）
* 蒜 6瓣
* 小米椒 4个（根据个人口味可增减）
* 酸菜 200克
* 番茄 1个（约200克）
* 葱 段

调料* 豆瓣酱 2勺
* 火锅底料 2勺（或辣椒酱1勺）
* 醋 2勺
* 生抽 1勺
* 老抽 1/2勺
* 白糖 1勺
* 盐 适量
* 油 适量

步骤1. 处理鱼片：将鱼洗净，片成薄片。用盐和白糖腌制片刻，使鱼片入味。
2. 制作酸汤底：锅中倒入适量油，放入姜片、蒜片和小米椒爆香。
3. 加入酸菜：将酸菜洗净切碎，放入锅中翻炒均匀，炒出酸味。
4. 加入番茄：将番茄去皮切块，放入锅中翻炒至出汁。
5. 调味：加入豆瓣酱、火锅底料、醋、生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀。
6. 加水煮沸：加入适量水，煮沸后转小火继续煮10分钟左右，使酸汤调料充分融合。
7. 下鱼片：将鱼片放入酸汤中，轻轻晃动锅子，使鱼片均匀受热。
8. 煮至鱼片变白：煮至鱼片变白即可出锅。出锅前撒上葱段点缀。

小贴士* 选择新鲜的鱼，口感会更加鲜美。
* 酸菜的酸度根据个人口味可自行调整。
* 醋的加入可以使汤底更酸爽，也可根据个人口味酌量增减。
* 如果没有火锅底料，也可以用辣椒酱替代，但辣椒酱的咸味较重，需要适当减少盐的用量。

结语掌握了这份家常秘方，你就能在家轻松烹饪出一碗正宗的重庆酸汤鱼。鲜美的鱼片，酸辣开胃的汤底，搭配着软糯的酸菜和爽脆的小米椒，每咬一口都是绝妙的味觉体验。赶快动手试试，让这道经典美味点亮你的餐桌吧！

2024-12-27

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