火锅店凉菜调料配方集锦，打造美味开胃小菜377

火锅店作为人们聚餐的好去处，除了热气腾腾的火锅之外，凉菜也是必不可少的开胃菜肴。凉菜调料的制作是火锅店的一门讲究，不同的调料配方能赋予凉菜不同的风味，满足顾客的多样化需求。

蒜泥调料

材料：大蒜、香醋、酱油、香油、白糖
比例：20g大蒜、30ml香醋、3ml酱油、5g香油、5g白糖

做法：将大蒜捣成泥，加入香醋、酱油、香油和白糖，搅拌均匀即可。

香油调料

材料：香油、盐、香葱、辣椒油
比例：100ml香油、5g盐、5g香葱、10ml辣椒油

做法：将香葱切末，加入香油、盐和辣椒油，搅拌均匀即可。

红油调料

材料：辣椒面、花椒粉、芝麻油、香醋、酱油
比例：30g辣椒面、5g花椒粉、50ml芝麻油、10ml香醋、10ml酱油

做法：将辣椒面和花椒粉放入锅中，小火炒香。加入芝麻油、香醋和酱油，搅拌均匀即可。

香辣调料

材料：豆瓣酱、酱油、香醋、白糖、芝麻油
比例：20g豆瓣酱、10ml酱油、5ml香醋、5g白糖、5ml芝麻油

做法：将豆瓣酱放入锅中，小火炒香。加入酱油、香醋、白糖和芝麻油，搅拌均匀即可。

藤椒调料

材料：藤椒油、盐、香醋、白糖、芝麻油
比例：20ml藤椒油、3g盐、5ml香醋、5g白糖、5ml芝麻油

做法：将所有材料混合在一起，搅拌均匀即可。

麻酱调料

材料：芝麻酱、香醋、酱油、香油、蒜蓉
比例：60g芝麻酱、10ml香醋、10ml酱油、5ml香油、10g蒜蓉

做法：将芝麻酱倒入碗中，加入香醋、酱油、香油和蒜蓉，搅拌均匀即可。

蚝油调料

材料：蚝油、生抽、香油、白糖
比例：30ml蚝油、20ml生抽、5ml香油、5g白糖

做法：将蚝油、生抽、香油和白糖混合在一起，搅拌均匀即可。

酸甜调料

材料：番茄酱、白醋、白糖、盐、香油
比例：50ml番茄酱、10ml白醋、10g白糖、2g盐、5ml香油

做法：将所有材料混合在一起，搅拌均匀即可。

泰式调料

材料：鱼露、柠檬汁、香菜、辣椒、大蒜
比例：30ml鱼露、20ml柠檬汁、10g香菜、5g辣椒、5g大蒜

做法：将香菜、辣椒和大蒜切碎，加入鱼露、柠檬汁中，搅拌均匀即可。

日式调料

材料：日式酱油、料酒、 mirin、白糖、姜蓉
比例：50ml日式酱油、10ml料酒、10ml mirin、10g白糖、5g姜蓉

做法：将所有材料混合在一起，搅拌均匀即可。

以上便是火锅店常用的凉菜调料配方，通过巧妙搭配和使用，可以满足顾客的不同口味需求。调料的制作过程看似简单，但其中蕴含着厨师的经验和技巧，是决定凉菜品质的关键因素。

2025-01-03

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