麻辣红油串调料配方大全：打造令人垂涎的街头小吃173

麻辣红油串，作为一种风靡全国的街头小吃，其诱人的滋味无不让人垂涎三尺。制作红油串的关键在于调料的调配，掌握好配方比例，方能呈现出令人惊艳的麻辣鲜香。本文将为大家呈现一份全面的麻辣红油串调料配方大全，助你在家也能轻松烹饪出这道美食。

一、辣椒油

1. 材料：

* 干辣椒 500 克
* 花椒 100 克
* 桂皮 5 克
* 八角 5 颗
* 香叶 5 片
* 食用油 500 克

2. 做法：

* 将干辣椒剪成小段，花椒放入锅中炒香。
* 加入桂皮、八角、香叶等香料翻炒，再倒入干辣椒炒至变色发香。
* 加入热油，并持续翻炒至辣椒变脆呈深红色。
* 将辣椒油放置一旁冷却备用。

二、酱料

1. 材料：

* 豆瓣酱 200 克
* 甜面酱 200 克
* 生抽 100 克
* 老抽 50 克
* 蚝油 50 克
* 花生酱（可选） 50 克
* 蒜末 10 克
* 姜末 10 克
* 盐 适量
* 糖 适量
* 味精 适量

2. 做法：

* 将豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、蚝油放入锅中混合。
* 加入花生酱（可选）、蒜末、姜末等调味料。
* 加入适量的盐、糖、味精调味。
* 小火慢慢熬煮，直至酱料变得浓稠粘稠。

三、红油

1. 材料：

* 辣椒油 500 克
* 菜籽油 250 克
* 芝麻油 100 克
* 洋葱 1 个
* 葱 1 棵
* 姜 5 片
* 花椒 10 粒

2. 做法：

* 将辣椒油、菜籽油、芝麻油混合。
* 将洋葱、葱、姜、花椒等配料切碎。
* 将配料放入油锅中翻炒出香味。
* 捞出配料，并将热油倒入辣椒油中搅拌均匀，即为红油。

四、其他调味料* 蒜末
* 姜末
* 香菜
* 花生
* 白芝麻

五、制作工艺* 将串好的食材放入沸水中煮熟。
* 捞出串串后，沥干水分。
* 将串串放入酱料中浸泡。
* 捞出串串后，浇上红油。
* 根据个人口味，撒上蒜末、姜末、香菜、花生、白芝麻等配料。

六、特别提示* 辣椒油的辣度可根据个人喜好调整，建议从微辣逐渐增加辣度。
* 醬料的口味可根据个人偏好调整，如喜欢更甜可多加甜面酱，喜欢更咸可多加酱油。
* 红油的油温不宜过高，否则会苦涩。
* 制作好的麻辣红油串应尽快食用，风味最佳。

掌握了这些配方，你也可以轻松在家制作出令人垂涎三尺的麻辣红油串，尽情享受街头小吃的美味。

2025-01-09

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