秘传红烧老母鸡调料配方，比例精准，炖出软烂入味343

红烧老母鸡是一道经典的中华传统菜肴，以其肉质软烂、汤汁鲜美而备受喜爱。要烹调出正宗美味的红烧老母鸡，掌握调料的配方和比例至关重要。本文将详细介绍红烧老母鸡调料的配方，以及每种调料的功效和使用比例，帮助您炖出软烂香浓的极品佳肴。

调料配方一份完整的红烧老母鸡调料配方包括以下成分：
* 大葱： 2 根
* 生姜： 3 片
* 大蒜： 3 瓣
* 老抽： 2 汤匙
* 生抽： 3 汤匙
* 料酒： 1 汤匙
* 冰糖： 3 块
* 花椒： 10 粒
* 八角： 2 颗
* 桂皮： 1 小段

调料功效与比例大葱：去除鸡肉的腥味。
生姜：驱寒暖胃，平衡鸡肉的寒凉性质。
大蒜：增加香味，具有杀菌作用。
老抽：提色增香，使鸡肉色泽红润。
生抽：增鲜调味，提升鸡肉的咸味。
料酒：去腥提香，去除鸡肉的异味。
冰糖：增加甜味，使汤汁更加鲜美。
花椒：增香麻香，提味醒神。
八角：增香除腻，使鸡肉口感更加浓郁。
桂皮：增香去腥，增添一道药膳风味。
比例：
* 大葱、生姜、大蒜、花椒、八角：按重量或数量相等添加
* 老抽：2 份
* 生抽：3 份
* 料酒：1 份
* 冰糖：3 块（约 50 克）
* 桂皮：1 小段（约 5 厘米）

使用步骤1. 将大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎。
2. 在锅中加入冷水，放入鸡肉和准备好的调料。
3. 大火煮沸后转小火，炖煮 1-2 小时，或直至鸡肉软烂。
4. 出锅前，加入少许盐调味即可。

小贴士* 使用新鲜老母鸡，肉质更紧实有嚼劲。
* 炖煮时间不宜过短，否则鸡肉不易软烂入味。
* 根据个人口味，可以适当调整调料的比例。
* 炖煮过程中，可以根据汤汁情况适当添加热水。
* 红烧老母鸡可以搭配米饭、面条或馒头食用，营养丰富，老少皆宜。

2025-01-09

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