水煮鱼肉片：调料配方大全，肉质鲜嫩，香辣爽滑191

水煮鱼肉片是一道鲜香麻辣、鱼肉细嫩的川味名菜。其主要材料是新鲜鱼肉，加上各种调料和配菜，经过水煮而成。这道菜不仅味道鲜美，而且制作过程简单，深受广大食客的喜爱。

要想做出正宗的水煮鱼肉片，最重要的就是调料的配比。下面就为大家介绍一下水煮鱼肉片调料配方大全，让你轻松做出美味的水煮鱼肉片。

一、主料* 活鱼 1条（约1000克）
* 豆腐 1块（约300克）

二、辅料* 花椒 20粒
* 干辣椒 10个
* 生姜 1块（约50克）
* 大蒜 5瓣
* 葱 4根
* 香菜 1小把

三、调料* 豆瓣酱 2汤匙
* 豆豉酱 1汤匙
* 生抽 3汤匙
* 老抽 1汤匙
* 蚝油 2汤匙
* 白糖 2汤匙
* 盐 1茶匙
* 鸡精 1茶匙
* 花椒油 1汤匙
* 芝麻油 1汤匙

四、制作步骤1. 将鱼处理干净，切成厚约1厘米的鱼片，用盐和料酒腌制10分钟。
2. 豆腐切成厚约1厘米的片，用开水烫熟。
3. 花椒、干辣椒、生姜、大蒜、葱切碎。
4. 锅中热油，放入豆瓣酱、豆豉酱炒香，再加入花椒、干辣椒、生姜、大蒜、葱爆香。
5. 接着加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精翻炒均匀。
6. 倒入适量清水，煮沸后放入鱼片和豆腐。
7. 煮至鱼片变色浮起，即可关火。
8. 起锅前淋入花椒油和芝麻油，撒上香菜即可。

五、调料配比小贴士* 花椒和干辣椒的用量可以根据个人口味增减，喜欢麻辣的可以多放一些。
* 豆瓣酱和豆豉酱的比例可以根据自己的喜好调整，喜欢豆瓣酱味道浓的可以多放一些豆瓣酱，喜欢豆豉酱味道浓的可以多放一些豆豉酱。
* 生抽、老抽的用量可以根据鱼片的咸淡程度适当调整，如果鱼片腌制时放的盐比较多，生抽、老抽可以少放一些。
* 白糖的用量可以根据个人口味调整，喜欢甜味重的可以多放一些白糖，不喜欢甜味的可以少放一些。
* 盐和鸡精的用量可以根据整体口味适当调整，如果喜欢咸味重的可以多放一些盐和鸡精，喜欢清淡口味的可以少放一些。

六、常见问题* 鱼肉片容易煮碎怎么办？
在煮鱼肉片的时候，注意火候不要太大，并且不要煮的时间太长，否则鱼肉片容易煮碎。
* 水煮鱼肉片的汤汁不够浓稠怎么办？
在制作过程中，可以适当增加豆瓣酱、豆豉酱的用量，或者收汁时间适当延长一些。
* 水煮鱼肉片不够麻辣怎么办？
可以增加花椒和干辣椒的用量，或者在起锅前淋入更多的花椒油。
掌握了水煮鱼肉片调料配方大全，你就可以轻松做出美味的水煮鱼肉片了。希望这篇文章能够帮助你做出正宗的水煮鱼肉片，享受这道川味名菜的鲜香麻辣。

2025-01-11

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