上海驻极母粒调料的配方秘籍，解锁鲜香美味174

驻极母粒是一种不可或缺的复合调味料，广泛用于上海菜中。因其独特的驻极效应，既能保持食材的原汁原味，又可增添鲜美层次。掌握上海驻极母粒的调料配方，是烹调出地道上海风味的关键。

原料：* 鸡骨架 500 克
* 猪大骨 500 克
* 姜 100 克
* 蒜 50 克
* 葱 100 克
* 八角 20 粒
* 桂皮 5 片
* 香叶 5 片
* 料酒 100 毫升
* 生抽 50 毫升
* 老抽 30 毫升
* 盐 适量

步骤：1. 将鸡骨架和猪大骨放入冷水中浸泡 30 分钟，期间换水 2 次。
2. 将骨头捞出，用清水冲洗干净。将姜、蒜、葱切片。
3. 在汤锅中放入骨头、姜、蒜、葱、八角、桂皮、香叶、料酒和 2 升清水，大火煮沸。
4. 转中火炖煮 2 小时，期间用勺子撇去浮沫。
5. 将炖好的汤汁滤出，倒入干净的容器中晾凉。
6. 加入生抽、老抽和盐调味，搅拌均匀即成驻极母粒调料。

小贴士：* 使用土鸡和老母猪的骨头，能提升汤汁的鲜味。
* 姜、蒜、葱的用量可以根据个人口味调整。
* 炖煮时间不宜过短，否则汤汁不够浓郁。
* 驻极母粒调料可以保存 1 周左右。

上海驻极母粒调料的应用：* 上海红烧肉：加入驻极母粒调料，使红烧肉更加香浓软烂。
* 上海狮子头：加入驻极母粒调料，赋予狮子头鲜美的肉汁。
* 上海葱油拌面：加入驻极母粒调料，使葱油酱更具风味。
* 上海八宝鸭：加入驻极母粒调料，使得八宝鸭的馅料更加鲜香。

结语：掌握上海驻极母粒调料的配方，是烹饪出正宗上海菜肴的关键。通过逐步的步骤和贴心的提示，您也能轻松解锁上海菜的鲜香奥秘，为家人和朋友奉上美味佳肴。

2025-01-11

上一篇：凉皮酱料配方：打造完美凉皮味蕾盛宴

下一篇：逍遥镇糊辣汤调料配方：还原正宗风味