朝鲜族传统正宗辣椒泡菜调料配方40

前言

泡菜，作为韩国的国菜之一，早已风靡全球。而朝鲜族辣椒泡菜以其独特的风味和丰富的营养而备受推崇。掌握正宗的泡菜调料配方，是制作美味泡菜的关键。

调料配方（适用于5公斤白菜）

材料：* 韩国粗辣椒粉：250 克
* 魚露：125 毫升
* 苹果或梨：1 个（约 300 克）
* 大葱：5 根（约 350 克）
* 蒜：10 瓣（约 100 克）
* 姜：50 克
* 虾酱（可选）：50 克
* 白糖：150 克
* 高丽菜水：150 毫升

制作步骤：1. 制作辣椒酱：将辣椒粉加入碗中，加入 150 毫升高丽菜水，搅拌均匀。用保鲜膜覆盖，静置 1 小时。
2. 制作苹果泥：将苹果或梨去皮去核，切成小块。放入搅拌机中，搅拌成泥。
3. 制作大葱泥：将大葱切成小段，放入搅拌机中，搅拌成泥。
4. 制作蒜姜泥：将蒜和姜去皮，切成小块。放入搅拌机中，搅拌成泥。
5. 混合调料：在一个大碗中，放入辣椒酱、苹果泥、大葱泥、蒜姜泥、鱼露、白糖和虾酱。搅拌均匀，形成粘稠的糊状。
6. 加入高丽菜水：分次加入剩余的高丽菜水，搅拌均匀。调料的浓稠度应为不易滴落的膏状。
7. 密封保存：将调料装入密封容器中，放入冰箱冷藏。调料可保存 2 个月左右。

泡菜制作步骤

准备好的泡菜调料可用来腌制白菜，制作朝鲜族辣椒泡菜。

材料：* 大白菜：5 公斤
* 粗盐：150 克

制作步骤：1. 腌制白菜：将白菜洗净，切成 4-5 厘米宽的长条。放入大容器中，加入粗盐，搅拌均匀。腌制 2-3 小时，直至白菜出水变软。
2. 冲洗白菜：用清水多次冲洗腌制好的白菜，去除多余的盐分。
3. 抹上调料：将白菜沥干水分，均匀地抹上准备好的泡菜调料。
4. 放入容器：将抹好调料的白菜放入无水无油的容器中，压上重物。
5. 发酵：在室温下发酵 3-5 天。发酵期间，每天取出白菜，翻动一下，排出多余气体。
6. 转移冷藏：发酵完成后，将泡菜转移至冰箱冷藏。冷藏后可保存 几个月。

小贴士

1. 选择新鲜的大白菜，白菜的品質直接影响泡菜的口感。

2. 粗盐腌制白菜时，盐量不可过多，否则白菜会过咸。

3. 泡菜调料的浓稠度可根据个人喜好调整，喜欢味道浓郁的可以适当增加辣椒粉和鱼露的用量。

4. 发酵时间根据室温的不同而异，在夏季高温环境下发酵时间缩短，冬季则需延长发酵时间。

5. 发酵过程中产生的汁水可以用来制作泡菜稀饭或泡面汤底，味道鲜美。

2025-01-12

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