正宗上海水煮鱼调料配方：秘诀大公开65

水煮鱼作为一道经典川菜，其鲜香麻辣的滋味令人垂涎欲滴。而上海水煮鱼，则是在传统水煮鱼的基础上，融入了江南地区的细腻与鲜美，形成了独具特色的地方风味。本文将揭秘正宗上海水煮鱼的调料配方，带你领略这道美食的精髓。

原料：
花椒 10g
干辣椒 10g (可根据个人口味酌情增减)
豆瓣酱 2汤匙
生抽 2汤匙
蚝油 1汤匙
白砂糖 1汤匙
盐 适量
鸡精 1/2茶匙
香油 1汤匙

步骤：
将花椒和干辣椒放入研钵或料理机中，研磨成细粉。
在碗中放入豆瓣酱、生抽、蚝油、白砂糖、盐、鸡精，搅拌均匀。
将研磨好的花椒和干辣椒粉加入碗中，继续搅拌均匀。
最后，加入香油，搅拌均匀。即可。

烹饪小贴士：
使用新鲜的花椒和干辣椒，可以保证调料的鲜香浓郁。
豆瓣酱的选择至关重要，推荐使用川味豆瓣酱，其风味更正宗。
调味料的比例可以根据个人口味稍作调整，例如口味较淡者可减少盐和辣椒的用量。
熬制水煮鱼时，将调料放入热油中爆香，可以激发出香气。

成品展示：

一碗色泽红亮、香气扑鼻的上海水煮鱼，就做好了。鱼肉嫩滑入味，汤汁麻辣鲜香，搭配上香菜、葱花、豆芽等辅料，令人食指大动。不管是作为宴客菜肴还是家常美食，上海水煮鱼都是一道不容错过的美味。

结语：掌握了这个正宗的上海水煮鱼调料配方，你也可以在家轻松复刻这道川菜经典。从调料的研磨到汤底的熬制，每一步骤都蕴含着美食的精髓。希望这篇文章能帮助你领略上海水煮鱼的魅力，在家也能品尝到地道的川味佳肴。

2025-01-13

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