四川自制川味调料配方,打造正宗川菜风味327


四川菜以其麻辣鲜香闻名天下,其独特的风味离不开各种自制的调料。本文将揭秘15种正宗的四川自制川菜调料配方,让您在家也能轻松制作出地道的川味美食。

1. 红油豆瓣酱

材料:
豆瓣酱 1斤
菜籽油 400克
花椒 20克
八角 10个
桂皮 5块
香叶 5片
姜 50克
蒜 50克
盐 40克
白糖 50克

做法:
1. 将花椒、八角、桂皮、香叶放入锅中,炒出香味。
2. 加入菜籽油,放入豆瓣酱翻炒出红油。
3. 加入姜蒜末和盐、白糖调味,炒匀即可。

2. 花椒油

材料:
花椒 150克
菜籽油 500克
盐 5克

做法:
1. 将花椒炒香,研磨成粉。
2. 菜籽油加热到冒烟,关火。
3. 将花椒粉倒入热油中,加入盐搅拌均匀即可。

3. 藤椒油

材料:
藤椒 100克
菜籽油 300克

做法:
1. 将藤椒炒香,研磨成粉。
2. 菜籽油加热,倒入藤椒粉搅拌均匀即可。

4. 辣椒油

材料:
干辣椒 200克
菜籽油 500克
盐 10克

做法:
1. 将干辣椒剪成小段,放入锅中炒香。
2. 菜籽油加热,倒入辣椒段炒出红油。
3. 加入盐调味即可。

5. 泡椒水

材料:
泡椒 1斤
水 1升
盐 20克
白糖 10克

做法:
1. 泡椒洗净,切成小块。
2. 将水、盐、白糖放入锅中煮沸,关火。
3. 将泡椒放入煮沸的料水,冷却后即可。

6. 葱姜蒜末

材料:
葱 100克
姜 50克
蒜 50克

做法:
1. 葱洗净,切成葱花。
2. 姜去皮切末,蒜也切成末。

7. 豆豉

材料:
黑豆 1斤
盐 10克
花椒 10克
八角 5个
桂皮 3块

做法:
1. 黑豆洗净,用清水浸泡一晚。
2. 花椒、八角、桂皮炒香,放入豆豉翻炒。
3. 加入盐,翻炒均匀即可。

8. 甜面酱

材料:
面粉 500克
水 1升
白糖 200克
麦芽糖 100克
盐 10克

做法:
1. 面粉加水搅拌成糊状。
2. 锅中倒入白糖和麦芽糖,小火煮至融化。
3. 加入面糊,不停搅拌至粘稠。
4. 加入盐调味即可。

9. 酸梅汤

材料:
乌梅 20颗
山楂 10颗
桂花 10克
冰糖 100克
水 1升

做法:
1. 乌梅和山楂洗净,放入锅中。
2. 加水煮沸,转小火煮至乌梅肉软烂。
3. 加入桂花和冰糖,搅拌均匀煮至冰糖融化即可。

10. 豌豆粉

材料:
干豌豆 1斤
水 500毫升

做法:
1. 豌豆洗净,浸泡一晚。
2. 用料理机将豌豆和水打成糊状。
3. 用纱布过滤豆浆,过滤出的液体即为豌豆粉。

11. 醪糟

材料:
糯米 1斤
酒曲 10克
水 1升

做法:
1. 糯米洗净,蒸熟。
2. 酒曲用温水化开。
3. 将蒸熟的糯米和酒曲混合均匀,放入容器中。
4. 密封发酵3-5天,即可得到醪糟。

12. 白味酱油

材料:
黄豆 1斤
盐 100克
水 2斤

做法:
1. 黄豆洗净,用清水浸泡一晚。
2. 将黄豆煮熟,捞出晾干。
3. 将黄豆、盐、水放入容器中,密封发酵3-6个月,即可得到白味酱油。

13. 黑味酱油

材料:
白味酱油 500毫升
老抽 100毫升
红糖 50克
冰糖 50克

做法:
1. 将白味酱油、老抽、红糖、冰糖放入锅中。
2. 小火煮沸,转小火熬煮至粘稠即可。

14. 味精

材料:
小麦粉 1斤
水 2斤
食盐 100克

做法:
1. 小麦粉加水搅拌成糊状。
2. 锅中倒入食盐和水,煮沸。
3. 将小麦糊倒入沸水中,不停搅拌至粘稠。
4. 冷却后取出晾干,研磨成粉即可。

15. 鸡精

材料:
鸡肉 1斤
盐 10克
白糖 5克
味精 5克
料酒 10克
老抽 5克

做法:
1. 鸡肉洗净,切成小块。
2. 将鸡块放入锅中,加入盐、白糖、味精、料酒、老抽翻炒均匀。
3. 小火炒干水分,研磨成粉即可。

2025-01-14


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