庆阳西餐调料：开启味蕾探索之旅13

庆阳西餐调料以其浓郁的芳香和独特的风味而闻名，为各种菜肴增添了不容小觑的魅力。让我们深入了解这些调味料的配方，为您提供一场味觉盛宴。

1. 黑胡椒酱（Sauce Poivre Noir）配方：
* 黑胡椒粉 2 汤匙
* 红酒 1/2 杯
* 牛肉高汤 1/2 杯
* 黄油 1/4 杯
* 鹽和胡椒粉 調味
步骤：
1. 在平底锅中融化黄油。
2. 加入黑胡椒粉，炒香。
3. 加入红酒，煮沸 1 分钟。
4. 逐漸加入牛肉高湯，不斷攪拌。
5. 煮至醬汁濃稠，加入鹽和胡椒粉調味。

2. 芥末酱（Sauce Moutarde）配方：
* 芥末粉 2 汤匙
* 白葡萄酒醋 1/4 杯
* 蛋黃 2 個
* 植物油 1/2 杯
* 鹽和胡椒粉 調味
步骤：
1. 在碗中搅拌芥末粉和白葡萄酒醋。
2. 在另一个碗中，打发蛋黄。
3. 逐漸将芥末混合物加入蛋黄中，边加边搅拌。
4. 逐漸加入植物油，持續攪拌，直至醬汁濃綢。
5. 加入鹽和胡椒粉調味。

3. 荷兰酱（Sauce Hollandaise）配方：
* 蛋黃 3 個
* 柠檬汁 1/4 杯
* 黄油 1 杯（融化）
* 鹽和白胡椒粉 調味
步骤：
1. 在耐熱碗中，用电动打蛋器搅拌蛋黄和柠檬汁。
2. 將碗置於沸騰的水上，持續攪拌。
3. 逐漸加入融化的黃油，邊加邊搅拌。
4. 煮至醬汁濃稠并开始起泡。
5. 加入鹽和白胡椒粉調味。

4. 贝纳瓦酱（Sauce Béarnaise）配方：
* 白葡萄酒醋 1/4 杯
* 细香葱 1 汤匙（切碎）
* 龙蒿 1 汤匙（切碎）
* 蛋黃 3 個
* 黄油 1 杯（融化）
* 鹽和胡椒粉 調味
步骤：
1. 在平底锅中加热白葡萄酒醋，煮沸至体积减半。
2. 加入细香葱和龙蒿，冷却。
3. 在耐熱碗中，用电动打蛋器搅拌蛋黄和醋混合物。
4. 將碗置於沸騰的水上，持續攪拌。
5. 逐漸加入融化的黃油，邊加邊搅拌。
6. 煮至醬汁濃稠并开始起泡。
7. 加入鹽和胡椒粉調味。

5. 普罗旺斯香草酱（Sauce Provençale）配方：
* 番茄 2 磅（切丁）
* 洋葱 1 個（切丁）
* 大蒜 2 瓣（切碎）
* 普罗旺斯香草 1 汤匙（罗勒、百里香、迷迭香）
* 番茄酱 1 杯
* 红葡萄酒 1/2 杯
* 牛肉高汤 1/2 杯
* 鹽和胡椒粉 調味
步骤：
1. 在平底锅中加热橄榄油，炒至洋葱变软。
2. 加入大蒜，炒香。
3. 加入番茄，煮沸 1 分钟。
4. 加入普罗旺斯香草、番茄酱、红葡萄酒和牛肉高汤。
5. 煮至醬汁濃稠，加入鹽和胡椒粉調味。

6. 亨氏番茄酱（Heinz Tomato Ketchup）配方：
* 番茄 15 磅（切丁）
* 食用醋 1 加仑
* 白糖 2 磅
* 洋葱 1 磅（磨碎）
* 鹽 1/2 杯
* 丁香粉 1/2 湯匙
* 肉桂粉 1/4 湯匙
* 生姜粉 1/4 湯匙
* 大蒜粉 1/4 湯匙
* 洋蔥粉 1/4 湯匙
* 黑胡椒粉 1/4 茶匙
步骤：
1. 将番茄、醋和白糖放入大锅中。
2. 煮沸后，转小火煮 2 小时，或直到酱汁变稠。
3. 过滤酱汁，去除种子和皮。
4. 加入洋葱、鹽、丁香粉、肉桂粉、生姜粉、大蒜粉、洋蔥粉和黑胡椒粉。
5. 煮沸 15 分钟，或直到酱汁变稠。
6. 热装入瓶中并密封。

7. 美乃滋（Mayonnaise）配方：
* 蛋黃 1 個
* 柠檬汁 1 汤匙
* 芥末粉 1/2 茶匙
* 植物油 1 杯
* 鹽和胡椒粉 調味
步骤：
1. 在碗中搅拌蛋黄、柠檬汁和芥末粉。
2. 逐漸加入植物油，边加边搅拌，直至醬汁濃綢。
3. 加入鹽和胡椒粉調味。

8. 意式沙拉酱（Vinaigrette）配方：
* 橄榄油 3 汤匙
* 红葡萄酒醋 1 汤匙
* 第戎芥末 1 茶匙
* 鹽和胡椒粉 調味
步骤：
1. 在碗中搅拌所有成分。
2. 加入鹽和胡椒粉調味。

9. 塔塔酱（Sauce Tartare）配方：
* 蛋黄酱 1 杯
* 酸黄瓜末 1/4 杯
* 细香葱末 1 汤匙
* 欧芹末 1 汤匙
* 洋葱末 1 汤匙
* 西芹末 1 汤匙
* 柠檬汁 1 茶匙
* 盐和胡椒粉 調味
步骤：
1. 在碗中搅拌所有成分。
2. 加入鹽和胡椒粉調味。

10. 辣根酱（Horseradish Sauce）配方：
* 辣根 1/2 杯（磨碎）
* 蛋黄酱 1/2 杯
* 酸奶油 1/4 杯
* 柠檬汁 1 茶匙
* 盐和胡椒粉 調味
步骤：
1. 在碗中搅拌所有成分。
2. 加入鹽和胡椒粉調味。

11. 蓝纹奶酪酱（Sauce Bleu Fromage）配方：
* 蓝纹奶酪 1/2 杯（撕碎）
* 蛋黄酱 1/2 杯
* 牛奶 1/4 杯
* 酸奶油 1/4 杯
* 盐和胡椒粉 調味
步骤：
1. 在碗中搅拌所有成分。
2. 加入鹽和胡椒粉調味。

12. 凯撒沙拉酱（Caesar Salad Dressing）配方：
* 蛋黃 2 個
* 柠檬汁 2 汤匙
* 第戎芥末 1 茶匙
* 帕尔马干酪 1/2 杯（磨碎）
* 橄榄油 1/2 杯
* 鹽和胡椒粉 調味
步骤：
1. 在碗中搅拌蛋黄、柠檬汁和芥末。
2. 逐漸加入橄榄油，边加边搅拌，直至醬汁濃綢。
3. 加入帕尔马干酪、鹽和胡椒粉調味。

13. 泰式甜辣酱（Sweet Chili Sauce）配方：
* 红辣椒 10 個（切碎）
* 蒜瓣 4 個（切碎）
* 姜 1 块（切碎）
* 棕榈糖 1/2 杯
* 鱼露 1/4 杯
* 白醋 1/4 杯
* 盐和胡椒粉 調味
步骤：
1. 在平底锅中炒紅辣椒、蒜和姜，直至变软。
2. 加入棕榈糖、鱼露、白醋、鹽和胡椒粉。
3. 煮沸 15 分钟，或直到酱汁变稠。

14. 鹅肝酱（Foie Gras）配方：
* 鹅肝 1 磅
* 白葡萄酒 1 杯
* 肉桂棒 1 根
* 八角 2 颗
* 丁香 3 颗
* 月桂叶 1 片
* 盐和胡椒粉 調味
步骤：
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2025-01-14

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