揭秘潮州炸豆干的至臻调料配方，让味蕾起舞！351

潮州炸豆干以其酥脆外皮、嫩滑内里和令人垂涎的酱汁而闻名。而秘诀就在于其独特的调料配方。按照以下步骤，您也可以在家轻松复刻这一经典小吃。

主料：* 豆腐 500 克
* 植物油适量

配料：酱汁：
* 潮州甜酱油 2 大勺
* 鱼露 1 大勺
* 糖 1 大勺
* 米醋 1 茶匙
* 蒜末 2 瓣
* 姜末 1 茶匙
* 香菜 1 根
* 花生碎适量
调味：
* 盐适量
* 白胡椒粉适量
其他：
* 花生油适量
* 地瓜粉适量

制作步骤：1. 准备豆腐
* 将豆腐沥干水分，用纸巾吸干表面。
* 切成约 1 厘米见方的块状。
2. 炸豆腐
* 在锅中倒入适量植物油，中火加热。
* 将豆腐块放入热油中，炸至两面金黄酥脆。
* 取出豆腐，沥干油分。
3. 调制酱汁
* 在一个小碗中，将潮州甜酱油、鱼露、糖、米醋、蒜末、姜末、香菜和花生碎混合均匀。
4. 调味豆腐
* 在一个大碗中，将炸好的豆腐块放入调制好的酱汁中。
* 加入适量的盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀。
5. 裹粉
* 在一个小碗中，将花生油和地瓜粉混合均匀。
* 将裹好酱汁的豆腐块放入调制好的粉中，均匀裹上一层。
6. 二次油炸
* 在锅中再次倒入适量植物油，中火加热。
* 将裹好粉的豆腐块放入热油中，炸至表面酥脆。
* 取出豆腐，沥干油分。
7. 食用
* 将炸好的豆腐块淋上剩下的酱汁，撒上香菜碎，即可食用。