埃塞俄比亚风味之旅：探索令人着迷的调味之旅195

对于美食家和烹饪爱好者来说，埃塞俄比亚调料是一个令人兴奋且神秘的领域，散发着异国情调的香气和令人垂涎欲滴的风味。从传统的炖菜到热气腾腾的咖喱，这些调料是充满活力的埃塞俄比亚美食的基石。在本文中，我们将深入探究 15 种最具代表性的埃塞俄比亚调料，并提供一步一步的食谱，让您在家中也能重现这些美味佳肴。

1. 贝雷贝雷（Berbere）

贝雷贝雷是埃塞俄比亚调料的精华，是一种辛辣芳香的混合调料，由 10 多种成分制成，包括辣椒、姜黄、科绪姆花、香菜籽和肉桂。它为菜肴增添了深沉的红色色调和浓郁的风味，是炖菜、咖喱和腌制肉类的必备品。

贝雷贝雷食谱：

* 干辣椒 1 盎司
* 姜黄根 1 汤匙
* 科绪姆花 1 1/2 茶匙
* 香菜籽 1 汤匙
* 肉桂棒 1/2 根
* 黑胡椒 1 1/2 茶匙
* 孜然 1 茶匙
* 小豆蔻 1/2 茶匙
* 丁香 1/4 茶匙
* 盐 适量

2. 恩库库特（Nkutukut）

恩库库特是一种辛辣的埃塞俄比亚辣椒酱，由新鲜辣椒、大蒜、洋葱和大豆油制成。它通常与吉布里特（牛肚）和因吉拉（一种扁面包）一起食用，为菜肴增添了额外的热度和风味。

恩库库特食谱：

* 红辣椒 1 磅
* 大蒜 6 瓣
* 洋葱 1/2 个
* 大豆油 1/2 杯
* 盐 适量

3. 密塔米塔（Mitemeta）

密塔米塔是一种酸辣的糊状调味品，由辣椒、洋葱、大蒜、姜黄和埃塞俄比亚香料混合制成。它为慢炖菜肴增添了浓郁而复杂的口味，例如坦特拉（牛肉咖喱）和奇克瓦特（扁豆汤）。

密塔米塔食谱：

* 干辣椒 1/2 盎司
* 洋葱 1 个
* 大蒜 5 瓣
* 姜黄粉 1 汤匙
* 埃塞俄比亚香料混合 1 茶匙
* 盐 适量
* 白醋 1/4 杯

4. 科绪姆花（Koseret）

科绪姆花是一种埃塞俄比亚香料，由晒干的科绪姆花植物制成。它散发出令人愉悦的柑橘味，并为菜肴增添了一丝苦味。科绪姆花通常与贝雷贝雷一起使用，为炖菜和咖喱增添深度和复杂性。

5. 科卡里（Kokari）

科卡里是一种芳香的埃塞俄比亚香料，由晒干的科卡里树叶制成。它具有强烈的辛辣味和泥土味，是贝雷贝雷和密塔米塔的常见成分。科卡里为菜肴增添了一丝热度和独特的风味。

6. 埃塞俄比亚香料混合（Mitmita）

埃塞俄比亚香料混合是一种全能香料混合，由辣椒粉、科绪姆花、孜然、小豆蔻、丁香和盐制成。它为菜肴增添了辛辣而芳香的味道，是炖菜、咖喱和腌制肉类的完美选择。

7. 阿哇兹（Awaze）

阿哇兹是一种辛辣的埃塞俄比亚辣椒酱，由新鲜辣椒、大蒜和埃塞俄比亚香料混合制成。它为菜肴增添了强烈的热度和风味，是吉布里特（牛肚）和因吉拉（一种扁面包）的绝佳伴侣。

8. 坦古拉（Tankula）

坦古拉是一种酸辣的埃塞俄比亚调味品，由发酵的苔藓、辣椒和香料制成。它为菜肴增添了一丝酸味和热度，是奇克瓦特（扁豆汤）和因库拉（炖菜）的绝佳搭配。

9. 卡卡瓦（Kakawa）

卡卡瓦是一种传统的埃塞俄比亚调味品，由烘焙的波斯皂荚制成。它散发出一种独特的坚果味和咖啡色，并为菜肴增添了一丝苦味和泥土味。卡卡瓦通常用于炖菜和咖喱中，为菜肴增添深度和复杂性。

10. 妮奇（Nech）

妮奇是一种辛辣的埃塞俄比亚辣椒酱，由新鲜辣椒、大蒜和洋葱制成。它为菜肴增添了强烈的热度和辛辣味，是吉布里特（牛肚）和因吉拉（一种扁面包）的绝佳伴侣。

11. 泰戈（Tej）

泰戈是一种甜味埃塞俄比亚蜂蜜酒，由蜂蜜、水和埃塞俄比亚香料制成。它具有清爽的甜味和微辣的余味，是庆祝活动和特殊场合的热门饮料。

12. 特拉（Tella）

特拉是一种传统的埃塞俄比亚啤酒，由大麦、小麦和埃塞俄比亚香料制成。它具有清爽的酸味和轻微的苦味，是聚会和社交活动的热门饮料。

13. 班沙（Bensha）

班沙是一种埃塞俄比亚发酵饮料，由大麦或小麦制成。它具有清爽而微酸的味道，是日常饮食的常见饮料。

14. 佐布（Zobe）

佐布是一种埃塞俄比亚传统酒精饮料，由蜂蜜、水和埃塞俄比亚香料制成。它具有浓郁的甜味和泥土味，是庆祝活动和特殊场合的热门饮料。

15. 科索（Koso）

科索是一种埃塞俄比亚传统的酒精饮料，由一种名为科索花的植物制成。它具有强烈的苦味和欣快感，是宗教仪式和文化节日中的特色饮品。

埃塞俄比亚调料的世界是一个充满香气、风味和文化特色的丰富领域。从辛辣的贝雷贝雷到酸辣的密塔米塔，这些调料为埃塞俄比亚美食带来了令人难以置信的多样性和复杂性。通过在家中尝试这些食谱，您可以将这些令人着迷的味道带入您的厨房，并体验独特的埃塞俄比亚烹饪艺术。

2025-01-15

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