台湾牛肉面调料秘方大公开,一次搞定你的味蕾!314


台湾牛肉面是台湾家喻户晓的美食,其独特的风味来自于精心调配的酱料。今天,我们就来揭开台湾牛肉面调料的秘方,让你在家轻松做出正宗的牛肉面美味。以下配方针对3-4人份。

酱油膏:
酱油:120ml
豆瓣酱:2大匙
甜辣酱:2大匙
米酒:1大匙
糖:1大匙

牛肉调味:
酱油:30ml
米酒:1大匙
糖:1小匙
五香粉:1/2小匙
八角:2-3颗

汤底:
牛骨:1公斤
洋葱:1/2颗(切块)
红萝卜:1/4根(切块)
芹菜:1/4根(切块)
水:4-5公升

做法:

1. 制作酱油膏:


将酱油、豆瓣酱、甜辣酱、米酒和糖放入小碗中,搅拌均匀。备用。

2. 腌制牛肉:


将酱油、米酒、糖、五香粉和八角放入一个大碗中,搅拌均匀。将牛肉切成薄片,放入碗中,搅拌均匀,腌制至少30分钟。

3. 熬煮汤底:


在高压锅或汤锅中加入牛骨、洋葱、红萝卜和芹菜。倒入水,大火煮沸。转小火,加盖炖煮6-8小时,或直至汤汁变浓稠。

4. 烹煮牛肉:


将炖好的汤底倒入大锅中,大火煮沸。将腌制好的牛肉片放入锅中,煮至变色。捞出牛肉片,沥干水分。

5. 调味汤汁:


向汤汁中加入酱油膏,搅拌均匀。根据个人口味,可再加入酱油、糖或其他调味料。

6. 煮面和摆盘:


将面条煮熟至自己喜欢的软硬度。捞出面条,放入碗中。将煮好的牛肉片和汤汁浇在面上。可根据喜好加入青菜、葱花或其他配料。

小贴士:
使用不同部位的牛肉,会产生不同的口感。牛腩或牛腱子肉适合长时间炖煮,肉质更软嫩。
腌制牛肉的时间越长,风味越浓郁。
炖煮汤底时,可以加入其他香料,如桂皮、香叶等,增添风味。
牛肉面汤汁的浓度可根据个人喜好调整。如果喜欢浓稠的汤汁,可以熬煮更长时间或加入玉米粉勾芡。

现在,你已掌握了台湾牛肉面调料的秘方。动手尝试吧,在家做出美味的台湾牛肉面,满足你的味蕾,享受味觉盛宴!

2025-01-16


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