泡泡鱼的鲜美之旅：调料秘方与详细做法339

泡泡鱼，一道美味可口的川渝名菜，因其鲜香麻辣、外酥里嫩的独特风味而广受人们喜爱。制作泡泡鱼的关键在于调料，只有掌握了正确的配比和烹调技巧，才能做出令人垂涎三尺的佳肴。

泡泡鱼调料配方

主料：
草鱼或青鱼 1条 (约1斤)
盐 适量
鸡蛋清 1个
玉米淀粉 2勺

调味料：
豆豉 100克
豆瓣酱 50克
姜片 5片
蒜瓣 5瓣
干辣椒 5个
花椒 10粒
料酒 1勺
生抽 2勺
蚝油 1勺
白糖 1勺

泡泡鱼做法步骤

1. 处理鱼肉
将鱼去鳞、去内脏，清洗干净。
用刀沿着鱼脊骨两侧划开，但不要切断。
在鱼身上均匀抹上盐，腌制30分钟。

2. 腌制鱼肉
将腌制好的鱼肉用清水冲洗干净，沥干水分。
在鱼肉两面均匀抹上鸡蛋清和玉米淀粉，稍加按摩使其充分吸收。

3. 煎鱼
锅中倒入适量油，烧热至6-7成热。
将鱼肉放入锅中，煎至两面金黄酥脆。
将鱼肉捞出，沥干油备用。

4. 制作调料
锅中倒入少许油，放入豆豉、豆瓣酱、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒出香味。
加入料酒、生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，调制成酱汁。

5. 烹制泡泡鱼
将煎好的鱼肉放入酱汁中，加入适量清水，没过鱼肉即可。
大火煮沸后，转中小火炖煮15-20分钟，或直至鱼肉熟透软烂。

6. 完成
将泡泡鱼捞出，装盘，淋上剩余的酱汁。
撒上葱花或香菜，即可享用。

小贴士：
选择新鲜的鱼肉，以保证泡泡鱼的鲜美。
腌制鱼肉时，盐的分量不要过多，以免鱼肉过咸。
煎鱼时，油温不要过高，以免鱼肉外焦内生。
烹制泡泡鱼时，酱汁的浓稠度可以根据个人喜好调整。

2025-01-19

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