合肥牛肉面秘制调料配方：在家也能做出正宗好味269

作为合肥的经典小吃，牛肉面因其浓郁的汤头和筋道的面条而备受食客喜爱。而调料作为牛肉面的灵魂所在，更是至关重要。今天，我们就来为大家揭秘合肥牛肉面秘制调料配方，让您在家也能做出正宗好味。

一、高汤调料* 牛骨：2公斤
* 牛腩：1公斤
* 葱：2根，切段
* 姜：1块，拍碎
* 花椒：10粒
* 八角：3颗
* 桂皮：1块
* 香叶：3片
* 草果：1个（可选）

做法：将牛骨、牛腩、葱、姜放入清水中焯烫，捞出后冷水冲洗干净。在高压锅中加入清水，放入焯烫好的食材和香料，大火煮沸后转小火压2小时。煮好后捞出牛骨和牛腩，只保留高汤。

二、红烧调料* 牛腩：1公斤，切块
* 葱：2根，切段
* 姜：1块，拍碎
* 蒜：5瓣，拍碎
* 老抽：3汤匙
* 生抽：2汤匙
* 料酒：2汤匙
* 五香粉：1茶匙
* 花椒粉：1茶匙

做法：锅中倒入少许油，放入牛腩翻炒至变色。加入葱、姜、蒜炒出香味，再倒入老抽、生抽、料酒、五香粉和花椒粉翻炒均匀。加水没过牛腩，大火煮沸后转小火炖1小时至牛腩软烂。

三、牛肉汤调料* 高汤：1000毫升
* 红烧调料：适量
* 盐：适量
* 味精：适量
* 香油：少许

做法：将高汤和红烧调料倒入锅中，大火煮沸后调小火。加入盐和味精调味，煮至汤汁浓郁后关火。临出锅前淋入香油即可。

四、牛肉面码料* 牛肉：200克，切片
* 油菜心：100克
* 香菜：适量

做法：煮面条时，同时将牛肉片焯烫变色捞出。油菜心洗净后焯水备用。香菜切段。

五、食用步骤1. 将煮好的面条放入碗中。
2. 浇上牛肉汤。
3. 码上牛肉片、油菜心和香菜。
4. 趁热享用。

六、小贴士* 牛骨和牛腩的选择很重要，建议选择新鲜且有嚼劲的。
* 炖煮时间要充足，这样才能让汤头更加浓郁。
* 红烧调料中加入牛腩，可以让汤头更加鲜美。
* 码料可以根据个人口味调整，也可以添加其他配菜，如萝卜片、腐竹等。

2025-01-21

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