正宗四川面调料配方大全：在家享受舌尖上的美食盛宴216

作为川菜的灵魂，四川面调料以其麻辣鲜香、令人回味无穷的独特风味而闻名。掌握正宗的四川面调料配方，不仅可以让你在家轻松制作出媲美餐馆的美味，更能让你领略川菜的博大精深。本文将为大家奉上十五种正宗的四川面调料配方，助你打造舌尖上的四川盛宴。

1. 牛肉红汤

原料：牛骨500g、牛肉250g、生姜2块、大葱1根、花椒20粒、八角5颗、桂皮1块、草果2个、香叶5片、白芷10g、丁香5粒、小茴香5g、陈皮5g、香菇10g、红曲米10g、盐适量

做法：1. 牛骨和牛筋洗净，焯水后备用；2. 锅中加入清水，放入牛骨、牛肉、生姜、大葱，煮沸后撇去浮沫；3. 加入香料和中药材，继续煮沸后转小火熬制4小时；4. 加入红曲米，继续熬制1小时，至汤色变红；5. 加入盐调味，即可出锅。

2. 肥肠红油

原料：肥肠500g、红油100ml、豆瓣酱100g、姜末20g、蒜末20g、葱花20g、花椒粉10g、五香粉10g、豆瓣酱100g、白糖10g、盐适量

做法：1. 肥肠洗净，切块焯水；2. 锅中加入红油，炒香豆瓣酱、姜末、蒜末、葱花；3. 加入花椒粉、五香粉、白糖，翻炒均匀；4. 加入焯水后的肥肠，翻炒至上色；5. 加入盐调味，加入清水没过肥肠，煮沸后转小火焖煮1小时；6. 出锅前撒上葱花即可。

3. 猪肉清汤

原料：猪骨500g、猪肉250g、生姜2块、大葱1根、花椒10粒、八角3颗、桂皮1块、草果1个、香叶3片、盐适量

做法：1. 猪骨洗净，焯水后备用；2. 锅中加入清水，放入猪骨、猪肉、生姜、大葱，煮沸后撇去浮沫；3. 加入香料，继续煮沸后转小火熬制2小时；4. 加入盐调味，即可出锅。

4. 豌豆杂酱

原料：豌豆200g、绞肉150g、豆瓣酱50g、姜末20g、蒜末20g、葱花20g、生抽10ml、老抽5ml、白糖10g、盐适量

做法：1. 豌豆剥皮，煮熟后压成泥；2. 锅中加入油，炒香豆瓣酱、姜末、蒜末、葱花；3. 加入绞肉，翻炒至变色；4. 加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀；5. 加入豌豆泥，翻炒至入味；6. 加入盐调味即可。

5. 牛肉臊子

原料：牛肉500g、姜末20g、蒜末20g、葱花20g、豆瓣酱50g、生抽10ml、老抽5ml、白糖10g、盐适量

做法：1. 牛肉切丝，焯水后备用；2. 锅中加入油，炒香豆瓣酱、姜末、蒜末、葱花；3. 加入牛肉丝，翻炒至变色；4. 加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀；5. 加入清水没过牛肉，煮沸后转小火炖煮1小时；6. 加入盐调味即可。

6. 素臊子

原料：胡萝卜1根、青椒1个、香菇5朵、木耳5朵、豆芽100g、豆瓣酱50g、姜末20g、蒜末20g、葱花20g、生抽10ml、老抽5ml、白糖10g、盐适量

做法：1. 胡萝卜、青椒切丝，香菇、木耳泡发后切丝；2. 锅中加入油，炒香豆瓣酱、姜末、蒜末、葱花；3. 加入素菜，翻炒至断生；4. 加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀；5. 加入清水没过素菜，煮沸后转小火炖煮30分钟；6. 加入盐调味即可。

7. 糖醋汁

原料：番茄酱300ml、白糖100g、老抽50ml、醋100ml、盐适量

做法：1. 锅中加入番茄酱、白糖、老抽、醋，煮沸后转小火熬制15分钟；2. 加入盐调味即可。

8. 蒜泥白肉汁

原料：五花肉250g、蒜瓣20个、姜末20g、葱花20g、生抽10ml、老抽5ml、白糖10g、盐适量

做法：1. 五花肉煮熟切片；2. 蒜瓣捣成蒜泥；3. 锅中加入油，炒香姜末、葱花；4. 加入蒜泥，翻炒出香味；5. 加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀；6. 加入五花肉片，翻炒入味；7. 加入盐调味即可。

9. 麻辣汤底

原料：牛骨500g、红油100ml、豆瓣酱100g、花椒粉10g、五香粉10g、白糖10g、盐适量

做法：1. 牛骨洗净，焯水后备用；2. 锅中加入清水，放入牛骨、红油，煮沸后撇去浮沫；3. 加入豆瓣酱、花椒粉、五香粉、白糖，翻炒均匀；4. 加入清水没过牛骨，煮沸后转小火熬制2小时；5. 加入盐调味即可。

10. 担担面酱

原料：芝麻酱100g、红油50ml、花生酱50g、生抽50ml、老抽20ml、白糖20g、盐适量

做法：1. 将芝麻酱、花生酱、生抽、老抽、白糖放入碗中，搅拌均匀；2. 慢慢加入红油，边加边搅拌；3. 加入盐调味即可。

11. 黄豆芽汤

原料：黄豆芽200g、生姜2片、大葱1根、白胡椒粉10g、盐适量

做法：1. 黄豆芽洗净；2. 锅中加入清水，放入黄豆芽、生姜、大葱，煮沸后转小火熬制15分钟；3. 加入白胡椒粉，翻炒均匀；4. 加入盐调味即可。

12. 香油醋汁

原料：香油100ml、醋50ml、盐适量

做法：1. 将香油和醋放入碗中，搅拌均匀；2. 加入盐调味即可。

13. 虾油醋汁

原料：虾米50g、醋100ml、白糖10g、盐适量

做法：1. 虾米洗净，泡发后捣碎；2. 锅中加入油，炒香虾米；3. 加入醋、白糖，煮沸后转小火熬制10分钟；4. 加入盐调味即可。

14. 复制粘贴汁

原料：郫县豆瓣酱100g、豆瓣酱50g、甜面酱50g、生抽50ml、老抽20ml、白糖20g、盐适量

2025-01-25

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