合肥牛肉面调料秘方：打造正宗风味的美味130

合肥牛肉面以其鲜香浓郁的汤底和劲道十足的面条而闻名，深受食客喜爱。其调料配方是打造这一美味的关键，掌握了它，你也能在家做出正宗的合肥牛肉面。

调料配方表

调料
用量


牛骨汤
1000克


牛肉
500克


清油
50克


酱油
100克


老抽
50克


料酒
50克


糖
50克


盐
适量


葱
1根


姜
2片


蒜
2瓣


花椒
5克


八角
3克


桂皮
2克

制作步骤

1. 熬制牛骨汤：将牛骨洗净，放入冷水锅中，大火煮沸后撇去浮沫。加入葱、姜、蒜、花椒、八角和桂皮，小火慢熬2-3小时，至汤色变白浓郁。

2. 煮牛肉：将牛肉切块，用清油炒至变色。加入酱油、老抽、料酒和糖调味，翻炒至上色。加入牛骨汤，大火煮沸后转小火慢燉1-2小时，直至牛肉软烂。

3. 制作面条：将面粉和水揉成光滑的面团，醒发30分钟。将面团擀成薄片，切成细条状。煮沸一大锅水，放入面条，煮至熟透捞出。

4. 调製汤底：将牛骨汤滤出，倒入干净的锅中。加入煮好的牛肉和调料，大火烧开后转小火煮10分钟左右，至汤味浓郁。根据个人口味调整盐分。

5. 盛装：将面条放入碗中，浇上调制好的汤底，再撒上蔥花即可享用。

小贴士* 使用优质的牛骨和牛肉，能熬制出更鲜美的汤底。
* 熬煮牛骨汤时，一定要注意撇除浮沫，以免湯底变浑浊。
* 燉煮牛肉时，可以加入一些萝卜块或土豆块，不仅能增加汤汁的甜味，还能使牛肉更软烂。
* 面条的粗细和软硬程度可根据个人喜好调整。
* 调制汤底时，可以根据自己的口味增减调料用量。

2025-01-31

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