传承经典：家庭自制牛肉面调料秘籍手册65

牛肉面，作为中华美食的经典之作，因其浓郁的汤底和劲道的面条而深受食客喜爱。而调料，则是牛肉面灵魂所在，决定了这碗面的风味和层次。本配方专集将揭秘传统牛肉面的调料秘方，手把手教你在家制作出媲美馆子的美味牛肉面。

调料配比：
牛骨：500g
牛肉丁：200g
香料包（八角、桂皮、花椒、干辣椒）：25g
老抽：30ml
生抽：20ml
料酒：15ml
盐：适量

制作步骤：

1. 熬制牛骨汤：将牛骨洗净后放入冷水中，大火煮沸后撇去浮沫，转中火炖煮2小时或以上，直至汤色变白浓郁。

2. 炒制牛肉：将牛肉丁放入热锅中炒至变色，加入香料包爆香，再倒入老抽、生抽和料酒翻炒均匀，出锅备用。

3. 调味汤底：将熬好的牛骨汤倒入锅中，加入炒制的牛肉和调料，大火煮沸后转中火炖煮1小时，直至汤底入味。

4. 制作辣椒油：将干辣椒切碎，放入热油中爆香，再加入盐调味，出锅备用。

食用方法：
将煮好的牛肉面捞入碗中。
浇上熬制好的牛肉汤。
撒上香菜、葱花和辣椒油。
即可开动品尝。

温馨提示：
牛骨的选择：可以使用牛棒骨或牛排骨，骨头带点肉质会让汤底更加鲜美。
调料的用量：可以根据个人口味适当调整，喜欢浓香的可以多加一些香料包。
汤底的熬煮时间：时间越长，汤底越醇厚，可以根据自己的时间和喜好决定炖煮时间。

通过本配方，你将能够轻松掌握传统牛肉面调料的秘诀，在家就能制作出媲美馆子的美味牛肉面。快来动动手指，尝试一下，感受牛肉面的魅力吧！

2025-02-02

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