火锅店秘制调料配方大全，轻松在家享受美味火锅139

火锅，作为一项深受国人喜爱的美食，其美味的秘诀除了新鲜的食材，更少不了秘制调料的点睛之笔。对于火锅爱好者来说，自己在家制作火锅汤底和调料，既能节省开支，又能享受动手制作的乐趣。本文将为各位总结火锅店秘制调料的配方，让你在家也能轻松打造出正宗的火锅美味。

一、牛油锅底调料

1. 清油牛油底料

材料：牛油300g、葱姜蒜末各50g、老姜片10片、郫县豆瓣酱300g、干辣椒20g、花椒15g、香叶4片、桂皮1块

做法：
牛油融化于锅中，放入葱姜蒜末爆香。
加入老姜片和豆瓣酱翻炒均匀。
加入干辣椒、花椒、香叶、桂皮，继续翻炒出香味。
加入适量清水，小火熬制1小时即可。

2. 番茄牛油底料

材料：牛油250g、洋葱1个、番茄500g、葱姜蒜末各50g、郫县豆瓣酱200g、干辣椒15g、花椒10g、香叶3片、桂皮1块

做法：
牛油融化于锅中，放入葱姜蒜末爆香。
加入洋葱丁翻炒至透明。
加入番茄丁翻炒至出汁。
加入豆瓣酱翻炒均匀。
加入干辣椒、花椒、香叶、桂皮，继续翻炒出香味。
加入适量清水，小火熬制1小时即可。

二、红油锅底调料

1. 麻辣红油底料

材料：菜籽油500ml、花椒30g、干辣椒100g、桂皮2块、香叶5片、八角4个、草果2个、白芷2片、甘草2片、豆豉20g、豆瓣酱200g

做法：
菜籽油烧热，放入花椒、干辣椒、桂皮、香叶、八角、草果、白芷、甘草爆香。
加入豆豉翻炒出香味。
加入豆瓣酱炒匀。
加水煮沸，放入盐调味即可。

2. 香辣红油底料

材料：菜籽油500ml、蒜末100g、葱末50g、姜末30g、豆瓣酱200g、辣椒粉100g、鸡精10g、花椒粉5g、孜然粉5g

做法：
菜籽油烧热，放入蒜末、葱末、姜末爆香。
加入豆瓣酱翻炒均匀。
加入辣椒粉、鸡精、花椒粉、孜然粉炒香。
加水煮沸，放入盐调味即可。

三、清汤锅底调料

1. 海鲜清汤锅底

材料：大骨头500g、水1500ml、葱姜蒜末各50g、老姜片10片、香菜根50g、白胡椒粉少许

做法：
大骨头放入水中焯烫。
另起一锅，放入葱姜蒜末、老姜片、香菜根爆香。
加入大骨头和水，大火煮沸。
撇去浮沫后转小火，加入白胡椒粉调味，熬制2小时即可。

2. 番茄清汤锅底

材料：番茄500g、洋葱1个、香菜根50g、葱姜蒜末各50g、老姜片10片、白胡椒粉少许

做法：
番茄和洋葱切块。
另起一锅，放入葱姜蒜末、老姜片、香菜根爆香。
加入番茄丁和洋葱丁翻炒出汁。
加入水，大火煮沸。
撇去浮沫后转小火，加入白胡椒粉调味，熬制2小时即可。

四、调味酱料

1. 麻酱蘸酱

材料：芝麻酱100g、生抽50ml、香醋30ml、老抽10ml、白糖10g、蒜末20g、香菜末10g

做法：将所有材料放入碗中，搅拌均匀即可。

2. 沙茶酱蘸酱

材料：沙茶酱50g、蚝油30ml、生抽20ml、小米椒末10g、香菜末10g

做法：将所有材料放入碗中，搅拌均匀即可。

3. 油碟蘸酱

材料：香油50ml、葱花20g、姜末10g、蒜末10g、小米椒末5g

做法：将所有材料放入碗中，搅拌均匀即可。

以上便是火锅店秘制调料配方，相信各位美食爱好者通过本文的指导，都可以在家轻松制作出正宗美味的火锅。火锅的魅力就在于食材的丰富性和调味的百变，各位可以根据自己的喜好调整调味，创造出属于自己的独特火锅风味。

2025-02-02

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