清水牛肉面的灵魂秘方：调料配方表大揭秘317

对于资深吃货而言，清水牛肉面是碗令人魂牵梦萦的美食。其鲜美的汤头和劲道的面条，让人垂涎三尺。而一碗绝佳的清水牛肉面，其精髓就在于调料的搭配。今天，我们就来揭秘 清水牛肉面调料配方的奥秘，让你在家也能做出媲美老字号的美味。

一、汤底调料

清水牛肉面的汤底是美食的灵魂。其制作并不复杂，但需要把握好食材比例和熬煮时间。
牛肉：2.5公斤（选择牛腱子肉或牛腩肉）
清水：10碗（约2000毫升）
老姜：50克（拍碎）
大葱：1根（切段）
香叶：10片
桂皮：1块（约5克）
草果：1个（拍碎）
盐：适量（根据个人口味调整）

熬煮步骤：
将牛肉切块，冷水入锅焯烫至变色捞出，去除血水。
把牛肉、清水、姜、葱、香叶、桂皮、草果和盐放入大锅中。
大火煮沸后转小火慢炖2-3小时，直至牛肉软烂，汤汁浓稠。

二、面条调料

清水牛肉面的面条爽滑劲道，是面食爱好者的最爱。其制作同样需要掌握技巧。
高筋面粉：500克
水：150毫升
盐：1克

制作步骤：
将面粉和盐放入盆中，加入水揉成面团。
盖上保鲜膜醒发30分钟。
将面团擀成薄片，切成宽窄均匀的面条。

三、牛肉调料

牛肉是清水牛肉面的主角，其调味直接影响着整体风味。
老抽：10毫升
生抽：20毫升
蚝油：10毫升
白糖：5克
花椒粉：1克
生姜：10克（切末）
大葱：10克（切末）

腌制步骤：
将牛肉切成薄片。
把所有调料放入碗中，搅拌均匀。
将牛肉片放入调料中腌制30分钟以上。

四、辅料调料

清水牛肉面通常搭配一些辅料，如香菜、青蒜、酸菜等。这些辅料可以增添风味，让面条更加丰富。
香菜：适量（切段）
青蒜：适量（切段）
酸菜：适量（切丝）

五、制作流程

当所有调料准备就绪后，就可以开始制作清水牛肉面了。
锅中烧开水，加入面条煮熟捞出。
将牛肉片放入沸水中焯烫至变色捞出。
在面条上摆上牛肉片，浇上汤底。
撒上香菜、青蒜和酸菜等辅料。

至此，一碗香飘四溢、色香味俱全的清水牛肉面就制作完成了。其鲜美的汤头、劲道的面条和秘制调料，让你回味无穷。

六、Tips

1. 选择优质牛肉可以大大提升面条的风味。

2. 熬煮汤底时不要加冷水，以免影响牛肉蛋白质的凝固。

3. 牛肉腌制时间不宜过长，否则肉质会变老。

4. 面条的口感可以通过不同煮沸时间的调整来改变。

5. 加入辅料时根据个人口味调整，可以增添更多风味层次。

2025-02-02

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