川味香肠调料配方：在家轻松制作正宗川味风味183

川味香肠以其独特的麻辣鲜香而深受人们喜爱。制作川味香肠的关键在于调料的配比，掌握了正确的配方，就能在家轻松做出正宗的川味香肠。

原材料：* 猪瘦肉：1斤
* 猪肥肉：0.5斤
* 花椒：5克
* 八角：3颗
* 桂皮：1块
* 香叶：2片
* 小茴香：1克
* 陈皮：1片
* 生姜：10克
* 蒜：10克
* 白糖：10克
* 老抽：10克
* 生抽：10克
* 食盐：15克

制作步骤：1. 清洗肉类：将猪瘦肉和猪肥肉分别切成小块，冷水洗净后沥干水分。
2. 制作香料粉：将花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香放入锅中，小火炒香后关火，晾凉后放入料理机中打成粉末。
3. 调配酱料：将老抽、生抽、白糖、食盐、姜末、蒜末放入碗中搅拌均匀。
4. 腌制肉料：将肉类放入容器中，倒入香料粉和酱料，充分搅拌均匀，盖上盖子腌制 overnight。
5. 灌肠：第二天，将腌好的肉料灌入肠衣中，扎紧肠衣两端。
6. 熏制：将香肠挂在通风阴凉处，熏制2-3天。
7. 蒸煮：熏制完成后，将香肠放入蒸锅中，大火蒸30-40分钟。

注意事项：* 使用新鲜的肉料，以确保香肠的口感和风味。
* 腌制时间不宜过长，否则香肠会变得太咸。
* 熏制温度不宜过高，否则肠衣容易破裂。
* 蒸制时间不宜过短，否则香肠中心可能未熟。

川味香肠调料配方的奥秘川味香肠调料配方中，花椒、八角、桂皮等香料的配比至关重要。这些香料赋予了香肠独特的麻辣鲜香，缺一不可。其中：
* 花椒：提供麻味，是川味香肠的灵魂香料。
* 八角：提供甜味和香味，让香肠更加醇厚。
* 桂皮：提供暖味，平衡其他香料的刺激。
* 香叶：提供清香，增加香肠的层次感。
通过对这些香料的精心搭配，可以调制出正宗的川味香肠调料，让香肠咸香适中、麻辣鲜香兼具。

2025-02-02

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