川味椒麻鸡：正宗四川调料包秘方22

川味椒麻鸡，一道风靡全国的特色川菜，以其麻辣鲜香的滋味而广受喜爱。制作正宗的椒麻鸡，除了选取优质的鸡肉之外，调料包的制作也至关重要。本文将为您揭秘川味椒麻鸡调料包的正宗配方，为您呈现舌尖上的美味盛宴。

一、原料准备

主料：
鸡肉：1只（约1.5公斤）

调料包原料：
花椒：50克
干辣椒：25克
白芝麻：25克
香菜根：50克
生姜：50克
大蒜：50克
红油辣椒：200克
盐：10克
白糖：5克
醋：10毫升

二、调料包制作

1. 烘烤花椒和辣椒：将花椒和干辣椒放入烤箱中，150度烘烤10分钟，取出晾凉。

2. 研磨香料：将烘烤好的花椒、干辣椒、白芝麻放入料理机中，研磨成细粉末。

3. 剁碎香菜根、生姜、大蒜：将香菜根、生姜、大蒜剁成细末。

4. 混合所有原料：将研磨好的香料粉、剁碎的香菜根、生姜、大蒜、红油辣椒、盐、白糖、醋放入碗中，搅拌均匀。即成椒麻鸡调料包。

三、鸡肉腌制

1. 剔骨：将鸡肉剁成适口大小的块状，剔除骨头。

2. 腌制：将鸡肉放入碗中，加入调料包，用手抓拌均匀，腌制1小时以上。

四、炸制鸡块

1. 热油：锅中倒入适量的油，烧至7成热。

2. 下鸡块：将腌制好的鸡块放入热油中，中火炸至金黄色，捞出沥干油分。

五、装盘

将炸好的鸡块摆放在盘中，即可享用美味的川味椒麻鸡。

六、小贴士
为了获取更浓郁的香料味，可以在烘烤花椒和辣椒时加入少量八角、桂皮等香料。
腌制鸡肉的时间越长，味道越入味。建议至少腌制1小时，最好隔夜腌制。
炸鸡块时，油温不可过高，以免鸡块外焦里生。

好了，这份川味椒麻鸡调料包的秘方就分享到这里了。按照此配方制作，您一定能做出媲美川菜馆的正宗椒麻鸡。不妨动手尝试一下，让这道美味佳肴点亮您的餐桌吧！

2025-02-03

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