四川好人家调料配方，洞悉川菜精髓179

四川菜以其麻辣鲜香著称，而调料是四川菜的灵魂，掌握了调料的秘诀，就能轻松还原正宗四川美味。

秘制豆瓣酱

原料：

二荆条辣椒 500g
蚕豆 200g
菜籽油 500g
五香粉 15g
盐 15g

制作步骤：

将辣椒洗净去蒂，切碎。
蚕豆洗净，浸泡一夜。
锅中倒入菜籽油，烧至7成热。
放入辣椒碎翻炒出香味。
加入蚕豆，炒至熟透。
加入五香粉和盐，翻炒均匀。
关火，冷却后装入容器保存。

正宗红油

原料：

菜籽油 1000g
二荆条辣椒 300g
花椒 50g
葱 50g
姜 50g
盐 15g

制作步骤：

将辣椒和花椒洗净沥干。
锅中倒入菜籽油，烧至8成热。
放入辣椒和花椒，不断翻炒，炒出红油。
捞出辣椒和花椒，放入葱段和姜片，爆香。
加入盐，翻炒均匀。
冷却后装入容器保存。

醇香蚝油

原料：

蚝 500g
水 200g
生抽 50g
白糖 30g
盐 10g

制作步骤：

将蚝洗净，取肉。
将蚝肉、水、生抽、白糖和盐放入料理机中，搅打成泥。
将蚝油泥放入锅中，小火熬煮，煮至浓稠。
冷却后装入容器保存。

Tips：
制作豆瓣酱时，辣椒的辣度可以根据个人喜好调整。
制作红油时，油温不宜过高，否则容易糊锅。
蚝油可以代替鱼露，增加菜品的鲜味。

掌握了这三款经典调料的配方，你就能轻松在家做出正宗四川菜。调料是川菜的精髓，用心调配，方能体会四川美食的魅力。

2025-02-03

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