五香牛肉面的秘密配方：在家制作正宗风味148

五香牛肉面，作为中华美食界的一大经典，以其醇厚的汤底、劲道的面条和丰富的配料而闻名。其中，汤底的调味尤为关键，调配得宜，方能成就一碗味美无穷的牛肉面。本文将揭秘五香牛肉面的调料配方，让你在家也能轻松制作正宗风味。

牛肉汤料配方

材料：

* 牛肉骨 1公斤
* 清水 4升
* 姜片 10片
* 葱段 6根
* 八角 2个
* 桂皮 1块
* 花椒 1汤匙
* 草果 2个
* 香叶 3片
* 干辣椒 2根
* 老抽 2汤匙
* 白胡椒粉 1茶匙
* 盐 适量

制作方法：

1. 牛肉骨洗净，冷水下锅焯水去除血沫。
2. 将焯过水的牛肉骨放入砂锅中，加入清水、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、草果、香叶、干辣椒、老抽、白胡椒粉。
3. 大火煮沸后，转小火炖煮 2-3 小时，直至汤汁变浓醇。
4. 炖煮过程中，撇去浮沫。
5. 炖煮完成后，将牛肉骨捞出，汤底过滤备用。

调味料配方

材料：

* 豆瓣酱 2汤匙
* 辣椒油 1汤匙
* 花椒油 1茶匙
* 白糖 1茶匙
* 盐 适量
* 十三香 1茶匙

制作方法：

1. 将豆瓣酱、辣椒油、花椒油、白糖、盐、十三香放入碗中搅拌均匀。
2. 加入适量牛肉汤，调制成浓稠的酱汁。

牛肉面的制作方法

材料：

* 牛肉面条 1包
* 牛肉片 200克
* 青菜 100克
* 调味料（见上文）适量

制作方法：

1. 牛肉片焯水备用。
2. 青菜焯水备用。
3. 牛肉面条煮熟。
4. 将牛肉汤、牛肉片、青菜、煮好的面条放入碗中。
5. 浇上调味料，即可享用。

小贴士* 牛肉骨的选用至关重要，建议选择带骨髓的牛棒骨或牛尾骨。
* 炖煮牛肉汤时，一定要撇去浮沫，以免影响汤汁的清澈度。
* 调味料的量可以根据个人口味进行调整。
* 如果没有牛肉面条，可以用其他面条替代，如拉面或刀削面。
* 青菜的选择也很重要，推荐小白菜、菠菜或油菜。

掌握了五香牛肉面的调料配方，你就可以在家轻松制作出正宗风味的牛肉面。无论是作为午餐、晚餐还是宵夜，都能让你尽情享受这道美食的魅力。别再犹豫，快来尝试一下吧，相信你的味蕾会给你一个惊喜！

2025-02-03

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