四川风味锅魁夹卤肉，秘制调料配方大公开！21

锅魁，又称锅盔、火烧，是四川地区常见的传统小吃。酥脆的外壳包裹着香嫩的卤肉，一口咬下去，满足感爆棚。今天，我们就来揭秘四川锅魁夹卤肉中最重要的调料配方，让您在家也能轻松做出正宗四川美味。

一、卤肉调料（约1斤卤肉用量）
老抽：3汤匙
生抽：2汤匙
料酒：1汤匙
冰糖：1块
八角：2个
桂皮：1小块
香叶：3片
干辣椒：3个（根据个人口味调整）
花椒粒：1小把
盐：适量

卤制步骤：

1. 将卤肉放入锅中，倒入水没过肉面。
2. 加入所有调味料，大火煮沸后转中火卤制1-1.5小时，或直至肉质软烂入味。
3. 卤制完成后，撈出卤肉沥干水分，切成小块备用。

二、锅魁外皮调料（约20个锅魁用量）
高筋面粉：500g
泡打粉：10g
盐：5g

制作步骤：

1. 将高筋面粉、泡打粉和盐放入盆中混合。
2. 少しずつ加入温水，一边倒一边搅拌，直至形成光滑的面团。
3. 将面团揉至表面光滑，盖上保鲜膜醒发1小时。

三、锅魁馅料（约20个锅魁用量）
卤肉：500g
香菜：适量
辣椒油：适量（可选）

组装步骤：

1. 将醒发好的面团分成20份，擀成圆形面皮。
2. 在面皮中央放入卤肉馅，加入香菜和辣椒油（可选）。
3. 将面皮对折，周边捏紧，形成半圆形锅魁。
4. 将锅魁放入预热好的平底锅中，小火烙至两面金黄酥脆即可。

四、秘制调味酱（约20个锅魁用量）
芝麻酱：3汤匙
花生酱：2汤匙
甜面酱：1汤匙
生抽：1汤匙
米醋：1汤匙
水：适量
香油：少许

调制步骤：

1. 将所有调味料放入碗中搅拌均匀，直至顺滑。
2. 根据个人口味加入适量水稀释至蘸酱浓稠度。

五、享用将锅魁夹入卤肉馅，淋上秘制调味酱，一口咬下去，酥脆的外皮、软嫩的卤肉和香浓的酱汁完美融合，令人回味无穷。

六、小贴士1. 卤肉可以根据个人口味调整调味料用量。
2. 锅魁外皮的泡打粉不要太多，否则口感会发硬。
3. 烙锅魁时注意火候，防止糊底。
4. 秘制调味酱可以提前调制好，保存于冰箱中。
5. 如果找不到锅盔，也可以用馕或其他酥脆的面食代替。

2025-02-04

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