四川卤菜店拌菜调料秘方大公开，让你舌尖舞动213

四川卤菜店里的拌菜以其麻辣鲜香、开胃爽口的特点而闻名遐迩。其中，拌菜调料的配方更是其中的关键，决定了拌菜的最终风味。

今天，我们就来为大家揭秘四川卤菜店拌菜调料配方的奥秘，让你在家也能做出不输于卤菜店的美味拌菜。

一、基础配料* 郫县豆瓣酱：100g
* 豆瓣酱：50g
* 生姜末：30g
* 蒜末：20g
* 朝天椒末：10g

这些基础配料是四川拌菜调料的灵魂，缺一不可。郫县豆瓣酱和豆瓣酱提供了浓郁的酱香和辣味，而生姜末、蒜末和朝天椒末则增添了鲜香和辛辣。

二、香料* 八角：1个
* 桂皮：2小片
* 花椒：15粒
* 草果：1个

这些香料可以提升拌菜的香气和层次感。八角和桂皮带来浓郁的香甜味，花椒提供麻味，而草果则增添一丝独特的果香。

三、调味料* 白糖：50g
* 白醋：30ml
* 生抽：20ml
* 老抽：10ml
* 盐：适量

调味料是平衡拌菜风味的关键。白糖带来甜味，白醋增添酸爽，生抽和老抽提供鲜味和酱香，而盐则根据个人口味添加。

四、制作方法1. 将郫县豆瓣酱、豆瓣酱、生姜末、蒜末、朝天椒末放入锅中，小火翻炒出香味。
2. 加入八角、桂皮、花椒、草果，继续翻炒至香料出味。
3. 倒入白糖、白醋、生抽、老抽，翻炒均匀。
4. 加入适量清水，大火煮沸后转小火慢炖30分钟。
5. 关火后，用勺子将香料捞出。
6. 调入盐，拌匀即可。

五、小贴士* 拌菜调料可以提前制作好，冷藏保存。
* 拌菜时，根据个人口味添加各种蔬菜，如黄瓜、豆芽、海带等。
* 也可以根据自己的喜好调整调料的比例，创造出不同的风味。

掌握了四川卤菜店拌菜调料的配方，你就能在家里轻松做出媲美卤菜店的美味拌菜，让你的餐桌焕然一新，为你的味蕾带来一场盛宴。

2025-02-04

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