四川香辣卤菜调料配方全揭秘，在家也能做大厨351

前言四川卤菜以其麻辣鲜香、香气四溢闻名遐迩，深受食客喜爱。想要做出正宗的四川香辣卤菜，调料配方是关键。今天，我们将为您揭秘四川香辣卤菜的调料配方，让您在家也能轻松做出媲美大厨的美味卤菜。

主料* 老姜 100克
* 大蒜 50克
* 干辣椒 50克
* 花椒 20克
* 桂皮 10克
* 草果 5个
* 草豆蔻 3个
* 香叶 5片
* 八角 3个
* 丁香 3颗
* 三奈 1片

辅料* 生抽 适量
* 老抽 适量
* 豆瓣酱 适量
* 白糖 适量
* 盐 适量

制作步骤1. 准备香料：将老姜、大蒜切片，干辣椒剪成小段，花椒用擀面杖碾碎。
2. 炒制香料：热锅注油，放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒爆香。
3. 加入酱料：加入豆瓣酱、白糖翻炒均匀，炒出香味。
4. 加入香料：放入桂皮、草果、草豆蔻、香叶、八角、丁香、三奈等香料，继续翻炒。
5. 加入料酒：倒入适量料酒，烹出香味。
6. 加入生抽老抽：分次加入生抽和老抽，调出所需的咸度和色泽。
7. 加水熬煮：加入适量水，大火煮沸后转小火熬煮至少1小时。
8. 过滤香料：待香料熬出香味后，将香料过滤掉，取卤汁备用。

卤肉步骤1. 选择食材：可以选择猪肉、牛肉、鸡肉等食材进行卤制。
2. 焯水去腥：将食材冷水下锅，煮沸后捞出沥干。
3. 放入卤汁：将焯水后的食材放入卤汁中，大火煮沸后转小火卤制。
4. 卤制时间：卤制时间根据食材的种类和大小而定，一般需要卤制2-4小时。
5. 捞出晾凉：卤制完成后，将食材捞出晾凉，切片或块状食用。

调味建议* 咸度：可根据个人口味调整生抽老抽的用量。
* 甜度：可根据个人口味加入适量白糖。
* 辣度：可根据个人口味调整干辣椒的用量。

结语拥有了四川香辣卤菜的调料配方，你就可以在家轻松做出美味的卤菜，享受舌尖上的盛宴。记住，调料配方的比例和调味建议可以根据个人口味进行调整，总有一款卤菜适合你的味蕾。

2025-02-04

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