海南特色调味料配方大公开：解锁舌尖上的海南风味314

海南作为一座美食宝岛，其独特的地理位置和深厚的饮食文化孕育出了丰富的调味料配方，让每一道海南菜都流淌着鲜美与醇香。本文将揭秘10道海南特色调料配方，让你轻松在家还原海南风味，尽情享受舌尖上的海南盛宴。

1. 南洋沙爹酱

材料：椰奶1罐、沙爹粉1包、花生酱1/2杯、番茄沙司1/4杯、鱼露2汤匙、虾酱1汤匙、姜末2瓣、蒜末3瓣、洋葱末1/4个

做法：
1. 将椰奶、沙爹粉、花生酱、番茄沙司、鱼露、虾酱、姜末、蒜末、洋葱末放入料理机中。
2. 搅拌至顺滑细腻。
3. 倒入锅中中火加热，煮沸后转小火，熬煮30分钟至浓稠即可。

2. 文昌鸡酱

材料：姜末1汤匙、蒜末1汤匙、葱末1汤匙、辣椒末1茶匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、酱油2汤匙、醋1汤匙、麻油1茶匙

做法：
1. 将姜末、蒜末、葱末、辣椒末、盐、白胡椒粉放入碗中搅拌均匀。
2. 加入酱油、醋、麻油，搅拌均匀即可。

3. 抱罗粉汤底

材料：猪骨1斤、鸡骨1/2斤、虾壳100克、香菇5朵、胡萝卜1根、洋葱1/2个、蒜头2瓣、姜片2片、八角2个、桂皮1块、香叶2片

做法：
1. 将猪骨、鸡骨、虾壳、香菇、胡萝卜、洋葱、蒜头、姜片、八角、桂皮、香叶放入汤锅中。
2. 加水大火烧开，转小火煮1小时。
3. 用滤网将汤底滤出即可。

4. 海南糟粕醋

材料：糟粕1斤、白醋1斤、糖1/2斤

做法：
1. 将糟粕放入纱布袋中，扎紧口。
2. 将白醋倒入罐中，加入糖。
3. 将纱布袋放入罐中，密封好。
4. 置于阴凉处，密封发酵1个月即可。

5. 酸汤

材料：罗望子果100克、番茄2个、姜片3片、蒜头3瓣、辣椒1个、盐适量

做法：
1. 将罗望子果去壳，放入碗中泡水。
2. 将番茄切块，姜片切片，蒜头切末，辣椒切丝。
3. 将罗望子果和水放入料理机中搅打成汁。
4. 将番茄、姜片、蒜头、辣椒放入汤锅中，加入罗望子果汁，加水没过食材。
5. 大火烧开，转小火煮30分钟，加入盐调味即可。

6. 鱼露

材料：新鲜小鱼5斤、盐1斤

做法：
1. 将小鱼洗净沥干。
2. 将盐和小鱼放入缸中，一层鱼一层盐。
3. 用重物压实，密封保存。
4. 置于阴凉处，发酵3个月即可。

7. 虾膏

材料：新鲜虾5斤、盐1斤

做法：
1. 将虾洗净沥干，去壳去肠。
2. 将虾和盐放入缸中，一层虾一层盐。
3. 用重物压实，密封保存。
4. 置于阴凉处，发酵2个月即可。

8. 五香粉

材料：八角4个、桂皮2片、香叶2片、丁香10粒、花椒10粒、草果2个

做法：
1. 将八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、草果放入锅中干炒至焦香。
2. 将炒好的香料碾成粉末即可。

9. 海南梅子酱

材料：梅子1斤、冰糖1/2斤、水300毫升

做法：
1. 将梅子洗净沥干，去核。
2. 将梅子、冰糖、水放入锅中，大火烧开，转小火煮至梅子化成酱汁即可。

10. 酸菜

材料：大白菜1颗、盐1斤

做法：
1. 将大白菜洗净沥干，切成小块。
2. 将白菜和盐放入缸中，一层白菜一层盐。
3. 用重物压实，密封保存。
4. 置于阴凉处，发酵1个月即可。

2025-02-08

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