介休调料配方秘笈：打造味觉盛宴191

山西介休，素以其独特的饮食文化而闻名。当地人擅长制作各种风味浓郁、回味悠长的调料，成为当地美食不可或缺的一环。本篇文章将为您揭秘介休调料配方的奥秘，让您在家也能轻松调制出正宗的介休味道。

1. 凉拌醋

介休凉拌醋是当地家喻户晓的调料，用来拌凉菜、蘸水饺都非常开胃。配制方法如下：
醋 1000 克
蒜瓣 100 克（切片）
姜片 50 克
香菜 100 克
红辣椒 50 克（切圈）
糖 100 克
盐 50 克
香油 50 克
芝麻 50 克

将醋、蒜瓣、姜片、香菜、红辣椒、糖、盐放入容器中，搅拌均匀，腌制 24 小时即可。

2. 晋醋

晋醋是山西的传统名醋，因其酸味醇厚、回甘悠长而备受推崇。配制方法如下：
糯米 1000 克
酒曲 100 克
水 1500 毫升

将糯米洗净蒸熟，摊凉后撒上酒曲，再加适量水混合均匀，装入容器中密封发酵 30 天即可。

3. 孜然粉

孜然粉是介休烧烤必不可少的调料，能赋予烤肉独特迷人的香气。配制方法如下：
孜然籽 1000 克
盐 100 克

将孜然籽放入锅中炒香，晾凉后与盐混合，再用研磨机研磨成细粉即可。

4. 辣椒面

辣椒面是介休菜系中不可或缺的辛辣调料，能提升菜品的鲜美度。配制方法如下：
干辣椒 1000 克
盐 100 克

将干辣椒清洗干净，晾干后剪成小段，放入锅中炒香，晾凉后研磨成细粉，再与盐混合即可。

5. 花椒粉

花椒粉是介休菜系中常用的增香调味料，能赋予菜品浓郁的麻香味。配制方法如下：
花椒 1000 克
盐 100 克

将花椒洗净晾干，放入锅中炒香，晾凉后研磨成细粉，再与盐混合即可。

6. 五香粉

五香粉是介休菜系中常用的复合香料，能赋予菜品丰富的香味。配制方法如下：
花椒 200 克
八角 100 克
桂皮 100 克
丁香 50 克
白芷 50 克

将以上香料全部研磨成细粉，混合均匀即可。

7. 十三香

十三香是介休菜系中常用的复合香料，能赋予菜品浓郁的香味。配制方法如下：
花椒 100 克
小茴香 100 克
草果 100 克
陈皮 100 克
砂仁 50 克
良姜 50 克
白芷 50 克
香叶 50 克
桂皮 50 克
八角 50 克
丁香 25 克
肉桂 25 克
白豆蔻 25 克

将以上香料全部研磨成细粉，混合均匀即可。

8. 胡椒粉

胡椒粉是介休菜系中常用的辛辣调味料，能提升菜品的鲜美度。配制方法如下：
白胡椒粒 1000 克

将白胡椒粒放入锅中炒香，晾凉后研磨成细粉即可。

9. 姜黄粉

姜黄粉是介休菜系中常用的增色调味料，能赋予菜品金黄色的色泽。配制方法如下：
姜黄 1000 克

将姜黄洗净晾干，研磨成细粉即可。

10. 肉桂粉

肉桂粉是介休菜系中常用的增香调味料，能赋予菜品浓郁的肉桂香味。配制方法如下：
肉桂皮 1000 克

将肉桂皮洗净晾干，研磨成细粉即可。

11. 豆蔻粉

豆蔻粉是介休菜系中常用的增香调味料，能赋予菜品独特的豆蔻香味。配制方法如下：
豆蔻 1000 克

将豆蔻洗净晾干，研磨成细粉即可。

12. 八角粉

八角粉是介休菜系中常用的增香调味料，能赋予菜品浓郁的八角香味。配制方法如下：
八角 1000 克

将八角洗净晾干，研磨成细粉即可。

13. 桂皮粉

桂皮粉是介休菜系中常用的增香调味料，能赋予菜品浓郁的桂皮香味。配制方法如下：
桂皮 1000 克

将桂皮洗净晾干，研磨成细粉即可。

14. 丁香粉

丁香粉是介休菜系中常用的增香调味料，能赋予菜品独特的丁香香味。配制方法如下：
丁香 1000 克

将丁香洗净晾干，研磨成细粉即可。

15. 白芷粉

白芷粉是介休菜系中常用的增香调味料，能赋予菜品独特的白芷香味。配制方法如下：
白芷 1000 克

将白芷洗净晾干，研磨成细粉即可。

掌握了以上介休调料配方，您就能轻松在家调制出正宗的介休味道，为您的料理增添独特魅力。这些调料不仅能提升菜品的鲜美度和香气，还具有药膳功效，让您的美食兼具

2025-02-08

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