粤西滋味，清远调料配方大全238

清远，地处粤西，毗邻岭南，自古以来便是美食文化荟萃之地。当地特有的调味料更成就了清远菜的独特风味。今天，就为大家奉上清远调料配方的大全，助你解锁粤西美食的秘诀。

一、清远酸醋秘方

清远酸醋是当地料理中不可或缺的调味品。其酸香浓郁，色泽金黄。制作方法如下：
- 米醋1斤
- 糯米粉1碗
- 白砂糖1/2碗
- 食用油少许

1. 将糯米粉用少量水调成糊；
2. 锅中倒入米醋，大火煮沸；
3. 沸腾后倒入糯米糊，边倒边搅拌；
4. 待糊状物全部凝结，加入白砂糖；
5. 搅拌至糖溶化，关火；
6. 冷却后加入食用油增香即可。

二、清远豆豉配方

清远豆豉以其咸香鲜美著称。制作步骤如下：
- 黑豆1斤
- 食盐1/2斤
- 糯米粉1/4斤
- 清水适量

1. 将黑豆洗净，浸泡一夜；
2. 浸泡后沥干水分，蒸熟；
3. 将蒸好的黑豆用糯米粉拌匀；
4. 加入适量清水，搅拌成糊状；
5. 将糊状物装入干净的坛子中，加入食盐拌匀；
6. 密封发酵2个月即可食用。

三、清远辣椒酱秘制配方

清远辣椒酱辛辣爽口，是当地餐桌上常见的蘸料。制作方法如下：
- 新鲜辣椒1斤
- 食盐1/4斤
- 白醋1/4斤
- 大蒜适量
- 生姜适量

1. 将辣椒洗净，切段；
2. 大蒜、生姜切片；
3. 将辣椒、大蒜、生姜放入坛子中，撒入食盐；
4. 倒入白醋，搅拌均匀；
5. 密封发酵1个月即可食用。

四、清远虾酱配方

清远虾酱鲜香十足，常用于调制酱汁。制作过程如下：
- 新鲜虾1斤
- 食盐1/4斤
- 白糖1/4斤
- 白酒少许

1. 将虾洗净，去虾线，剁碎；
2. 加入食盐、白糖、白酒拌匀；
3. 将拌好的虾泥放入干净的坛子中；
4. 密封发酵半年以上即可食用。

五、清远柱侯酱制作方法

清远柱侯酱是一种以柱侯鱼为主要原料的酱料，色泽红亮，咸鲜可口。制作方法如下：
- 柱侯鱼1斤
- 豆瓣酱1/2斤
- 蚝油1/4斤
- 生抽1/4斤
- 白糖1/4斤
- 食用油适量

1. 将柱侯鱼洗净，切块；
2. 锅中倒入食用油，放入豆瓣酱炒出红油；
3. 加入柱侯鱼块翻炒上色；
4. 加入蚝油、生抽、白糖调味；
5. 加入适量清水，煮沸后转小火炖煮至鱼肉软烂即可。

以上便是清远调料配方大全，希望这些秘方能为您的粤西美食之旅添彩。掌握这些调味料的制作方法，您将解锁清远菜的奥秘，感受粤西风味的独特魅力。

2025-02-12

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