醇香四溢：古法调料配方，唤醒味蕾的极致盛宴61

调料，料理的灵魂，赋予菜肴鲜活的风味。古法调料配方，传承千年，蕴藏着先辈们对美食的无上追求。以下分享15款古法调料配方，开启一场味觉盛宴，唤醒舌尖上的极致享受。

一、醬油

原料：黑豆2斤、小麦1斤、水适量
做法：将黑豆、小麦洗净，浸泡一晚。沥干后，上锅蒸熟。将蒸熟的豆麦混合，摊晾冷却。撒上麵麴菌，搅拌均匀。装入容器中，密封发酵2个月左右。发酵完成后，加入盐水，继续发酵1个月。过滤出酱汁，即得酱油。

二、醋

原料：糯米或大米2斤、水适量
做法：将糯米或大米淘洗干净，蒸熟。摊晾冷却后，加入酒麴，搅拌均匀。装入容器中，密封发酵1个月左右。发酵完成后，取出一部分酒醅，加入水，继续发酵2个月左右。发酵完成后，过滤出醋液，即得醋。

三、豆瓣酱

原料：红豆6斤、蚕豆2斤、豆瓣1斤、盐500克、花椒粉100克、辣椒粉200克
做法：将红豆、蚕豆洗净，浸泡一晚。豆瓣洗净，沥干。将豆类、豆瓣蒸熟。冷却后，加入盐、花椒粉、辣椒粉，搅拌均匀。装入容器中， 密封发酵2个月左右。发酵完成后，即得豆瓣酱。

四、腐乳

原料：豆腐10斤、盐500克、酒麴50克、辣椒粉100克
做法：将豆腐切块，沥干水分。在豆腐块表面均匀抹上盐，密封腌制2个月左右。腌制完成后，取出豆腐块，沥去盐水。加入酒麴、辣椒粉，搅拌均匀。装入容器中，密封发酵1个月左右。发酵完成后，即得腐乳。

五、酱豆瓣

原料：蚕豆6斤、豆瓣2斤、盐500克、花椒粉100克
做法：将蚕豆、豆瓣洗净，浸泡一晚。沥干后，将豆类蒸熟。冷却后，加入盐、花椒粉，搅拌均匀。装入容器中， 密封发酵2个月左右。发酵完成后，即得酱豆瓣。

六、酱肉

原料：猪肉10斤、盐500克、花椒粉100克、辣椒粉200克、桂皮10克、八角20克
做法：将猪肉洗净，切块。在猪肉块表面均匀抹上盐，密封腌制2个月左右。腌制完成后，取出猪肉块，沥去盐水。加入花椒粉、辣椒粉、桂皮、八角，搅拌均匀。装入容器中， 密封发酵2个月左右。发酵完成后，即得酱肉。

七、糟肉

原料：猪肉10斤、糟卤5斤
做法：将猪肉洗净，切块。放入糟卤中，密封浸泡2个月左右。浸泡完成后，取出猪肉块，沥去糟卤。即可食用。

八、腊肠

原料：猪肉10斤、盐500克、花椒粉100克、辣椒粉200克、白酒500毫升
做法：将猪肉洗净，切块。在猪肉块表面均匀抹上盐、花椒粉、辣椒粉，揉搓均匀。加入白酒，搅拌均匀。装入肠衣中，扎紧两端。悬挂通风处晾晒2个月左右。晾晒完成后，即得腊肠。

九、香腸

原料：猪肉10斤、盐500克、花椒粉100克、辣椒粉200克、白酒500毫升、糖100克
做法：将猪肉洗净，切块。在猪肉块表面均匀抹上盐、花椒粉、辣椒粉、糖，揉搓均匀。加入白酒，搅拌均匀。装入肠衣中，扎紧两端。悬挂通风处晾晒2个月左右。晾晒完成后，即得香腸。

十、咸鸭蛋

原料：鸭蛋10个、盐1斤、水10斤
做法：将鸭蛋洗净，晾干水分。在盐水中浸泡2个月左右。浸泡完成后，取出鸭蛋，沥去盐水。即可食用。

十一、皮蛋

原料：鸭蛋10个、石灰1斤、水10斤
做法：将鸭蛋洗净，晾干水分。在石灰水中浸泡2个月左右。浸泡完成后，取出鸭蛋，沥去石灰水。即可食用。

十二、熏雞

原料：鸡1只、盐50克、花椒粉10克、辣椒粉20克、熏木屑1斤
做法：将鸡洗净，晾干水分。在鸡身表面均匀抹上盐、花椒粉、辣椒粉。放入熏制器中，加入熏木屑。熏制2个月左右。熏制完成后，即可食用。

十三、熏鸭

原料：鸭1只、盐50克、花椒粉10克、辣椒粉20克、熏木屑1斤
做法：将鸭洗净，晾干水分。在鸭身表面均匀抹上盐、花椒粉、辣椒粉。放入熏制器中，加入熏木屑。熏制2个月左右。熏制完成后，即可食用。

十四、熏魚

原料：鱼1斤、盐50克、花椒粉10克、辣椒粉20克、熏木屑1斤
做法：将鱼洗净，晾干水分。在鱼身表面均匀抹上盐、花椒粉、辣椒粉。放入熏制器中，加入熏木屑。熏制2个月左右。熏制完成后，即可食用。

十五、熏肉

原料：猪肉1斤、盐50克、花椒粉10克、辣椒粉20克、熏木屑1斤
做法：将猪肉洗净，晾干水分。在猪肉表面均匀抹上盐、花椒粉、辣椒粉。放入熏制器中，加入熏木屑。熏制2个月左右。熏制完成后，即可食用。

2025-02-13

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