发糕调料配方：制作轻盈蓬松发糕的秘密73

发糕，是一种传统的中式点心，以其蓬松柔嫩的口感和清甜的味道而闻名。制作美味的发糕的关键在于调料配方。以下是制作轻盈蓬松发糕的 1500 字调料配方：

高筋面粉 (300 克)

高筋面粉含有较多的蛋白质，能形成坚固的面筋网络，使发糕具有弹性和韧性。

酵母粉 (5 克)

酵母粉是发酵剂，当与温水混合后，会释放二氧化碳气体，使发糕蓬松起来。

细砂糖 (60 克)

细砂糖不仅可以增加发糕的甜味，还可以为酵母菌提供养分，促进发酵。

泡打粉 (5 克)

泡打粉也是发酵剂，与酵母粉一起使用可以使发糕更加蓬松。

小苏打 (2 克)

小苏打是一种碱性物质，可以中和泡打粉的酸性成分，促进发酵，使发糕更加松软。

盐 (1 克)

盐可以平衡发糕的味道，让其更加鲜美。

食用油 (30 克)

食用油可以使发糕的质地更加柔软，并防止发糕粘锅。

温水 (180 毫升)

温水约 35-40 摄氏度，可以激活酵母菌，促进发酵。

制作步骤：1. 在一个大碗中，将高筋面粉、酵母粉、细砂糖、泡打粉、小苏打和盐混合均匀。
2. 在另一个碗中，将食用油和温水混合均匀。
3. 将湿性材料逐渐加入到干性材料中，一边加入一边搅拌，直到形成光滑的面团。
4. 将面团放在涂有食用油的碗中，盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵 1 小时，或直至面团体积增加为原来的 2-3 倍。
5. 发酵完成后，将面团压扁排出空气，然后分成 8-10 个小剂子。
6. 将小剂子放入蒸笼中，盖上盖子，再次发酵 30 分钟。
7. 开大火蒸 20-25 分钟，或直至发糕完全发泡。
8. 关火，将发糕取出，趁热食用。

小贴士：* 为了获得更蓬松的发糕，可以使用中筋面粉，但发糕的韧性会稍差一些。
* 如果没有酵母粉，可以用老面代替，按 1:1 的比例使用。
* 发酵时间会因环境温度而异，发酵时间太短会使发糕不够蓬松，发酵时间太长会使发糕酸味过重。
* 蒸发糕时，蒸笼中要保持充足的水蒸气，以免发糕干燥。
通过使用这个调料配方和制作步骤，你一定能做出轻盈蓬松、香甜可口的发糕。

2025-02-22

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