在家轻松做出正宗锅包肉，秘制调料配方大公开150

锅包肉作为鲁菜中的经典名菜，以其酸甜可口的口味和酥脆的外皮深受广大食客的喜爱。想要在家还原这道美味，掌握调料的秘诀至关重要。下面，我们将详细介绍锅包肉的调料配方，帮助你轻松做出正宗的锅包肉。

锅包肉调料配方

主料：

里脊肉 500 克

调料：

面粉 100 克

鸡蛋 2 个

淀粉 50 克

生抽 50 克

料酒 50 克

白糖 50 克

醋 50 克

番茄酱 20 克

甜面酱 20 克

油炸辅料：

植物油 适量

鸡蛋清 2 个

详细烹饪步骤：

1. 腌制肉丝

将里脊肉切成细丝，放入碗中。加入生抽、料酒、白糖、淀粉，搅拌均匀。腌制 30 分钟入味。

2. 调制面糊

在一个大碗中，将面粉、鸡蛋、淀粉和水混合。搅拌至面糊光滑无颗粒。

3. 挂浆

将腌制好的肉丝放入面糊中，搅拌均匀。确保每根肉丝都裹上面糊。

4. 二次挂浆

将两个鸡蛋清打入碗中，搅拌均匀。将挂好面糊的肉丝再次放入蛋清中，搅拌均匀。这将使锅包肉的口感更加酥脆。

5. 油炸

在锅中倒入适量植物油，烧至五成热。将裹好面糊的肉丝放入油锅中，小火慢炸至金黄酥脆。捞出沥油备用。

6. 制作酱汁

在另一个锅中，加入白糖、醋、番茄酱、甜面酱、料酒和少许水。大火煮沸，转小火熬制至酱汁浓稠。

7. 翻炒

将炸好的肉丝倒入锅中，与酱汁翻炒均匀。直至每根肉丝都裹上酱汁即可。

8. 出锅摆盘

将锅包肉盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀。即可享用美味的锅包肉。

小贴士：

1. 里脊肉可以换成猪柳肉或鸡胸肉。

2. 腌制时加入白糖可以使肉质更嫩。

3. 二次挂浆是使锅包肉酥脆的关键，不可省略。

4. 油炸时要控制好火力，中小火慢炸可以避免肉丝变老。

5. 酱汁的酸甜度可以根据个人口味调整。通过这个锅包肉调料配方，相信你也能轻松做出正宗的锅包肉，享受在家也能品尝到鲁菜经典的美味。

2025-02-24

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