餐厅凉粉调料配方大全：打造爆款凉粉的关键377

凉粉，这道夏日消暑佳品，凭借其爽滑的口感和丰富的调味可能性，深受广大食客喜爱。然而，仅仅制作出Q弹的凉粉还不够，一碗成功的凉粉，更取决于其调料的搭配。一款优秀的凉粉调料，不仅能提升凉粉的整体风味，更能成为餐厅吸引顾客的秘密武器。本文将详细介绍几种餐厅常用的凉粉调料配方，助您打造爆款凉粉，提升餐厅竞争力。

一、经典麻辣凉粉调料

这是最受欢迎，也是最基础的凉粉调料配方，麻辣鲜香，适合大众口味。其核心在于辣椒油的制作和香料的搭配。

材料：
干辣椒：50克
花椒：15克
芝麻：20克
八角：2个
桂皮：1段
香叶：2片
葱段：50克
姜片：30克
蒜瓣：50克
食用油：500克
生抽：50克
陈醋：30克
白糖：15克
味精：5克
鸡精：5克
盐：适量

制作步骤：
将干辣椒、花椒、芝麻、八角、桂皮、香叶放入锅中，用小火慢慢焙炒至香味浓郁。
倒入食用油，小火加热至油温约七成热，将葱段、姜片、蒜瓣放入油中炸香。
将炒香的香料和炸香的葱姜蒜一起捞出，过滤掉杂质，留下辣椒油。
将生抽、陈醋、白糖、味精、鸡精、盐混合均匀，再倒入辣椒油中搅拌均匀。
根据个人口味调整咸淡和酸辣程度。

二、香辣酸爽凉粉调料

此配方在经典麻辣的基础上增加了酸爽的口感，更能刺激食欲。

材料：
（以上麻辣凉粉调料材料）
小米辣：20克（切碎）
香菜：适量（切碎）
白芝麻：适量
熟花生碎：适量
香油：适量
醋：适量(可根据口味增减)

制作步骤：
按照经典麻辣凉粉调料的步骤制作辣椒油。
将辣椒油与小米辣、香菜、白芝麻、熟花生碎、香油、醋混合均匀。
根据个人喜好调整酸辣程度。

三、蒜香凉粉调料

对于喜欢蒜香浓郁口味的顾客，这款调料是不错的选择。

材料：
蒜末：50克
香油：30克
生抽：20克
陈醋：15克
白糖：5克
盐：适量
香菜：适量

制作步骤：
将蒜末放入碗中，加入少许盐，搅拌均匀，腌制5分钟。
加入香油、生抽、陈醋、白糖，搅拌均匀。
根据口味调整咸淡，最后撒上香菜即可。

四、芝麻酱凉粉调料

这款调料更适合喜欢浓厚芝麻香味的顾客，可以搭配一些蔬菜碎增加口感。

材料：
芝麻酱：50克
清水：适量（调和芝麻酱用）
生抽：15克
陈醋：10克
香油：10克
白糖：5克
盐：适量
葱花：适量

制作步骤：
将芝麻酱用清水调和至合适的浓稠度。
加入生抽、陈醋、香油、白糖、盐，搅拌均匀。
根据口味调整咸淡，最后撒上葱花即可。